För beredning av eskalop tas det bästa köttet - skinka eller fläsk, så det visar sig alltid vara ömt, aromatiskt och mycket gott.
Det är nödvändigt
- - fläsk (skinka eller ländrygg) - 1 kg;
- - potatis - 1,5 kg;
- - fett - 50 g;
- - smör - 25 g;
- - grönsaker av dill och persilja;
- - malt svartpeppar och salt.
- För såsen:
- - köttbuljong - 1, 5 glas;
- - tomatpuré - 200 g;
- - vetemjöl - 25 g;
- - smör - 50 g;
- - tomater - 3 st;
- - champignons - 200 g;
- - lök - 1 st;
- - vitt vin - 100 ml;
- - malt svartpeppar och salt.
Instruktioner
Steg 1
Skala och tär potatisen. Torka det lätt och steka i fett eller vegetabilisk olja tills det är ömt. Tvätta fläskköttet, ta bort benet, senorna, filma och skär köttet i tunna skivor. Salt det färdiga köttet och krydda med peppar efter smak.
Steg 2
Värm fettet i en tungbottnad stekpanna och stek eskaloperna på vardera sidan tills de är gyllenbruna. överför dem sedan till ett bakplåt och skicka till en förvärmd ugn så att köttet blir berett. Överför det färdiga fläsket till en kastrull och lägg det på en varm plats.
Steg 3
Hacka löken fint och stek i samma kastrull där eskalopen stekades. Skär champignonerna i tunna skivor och skicka till stekpannan med lök, tillsätt tomatpuréen. Blanda alla ingredienser och låt sjuda i några minuter.
Steg 4
Skåll tomaterna med kokande vatten, skala av dem och skär dem i tunna skivor. Tillsätt dem i pannan med svamp och lök, sjuda lite, häll i 100 ml vitt vin, låt alkoholen avdunsta och häll köttbuljongen i pannan. Blanda alla ingredienser ordentligt och låt såsen koka.
Steg 5
Stek mjölet i en separat stekpanna tills det är gyllenbrunt, tillsätt smör i det och överför blandningen till såsen. Koka massan i 5-8 minuter. Krydda den färdiga såsen med salt och peppar efter smak.
Steg 6
Placera eskaloperna på skålen, bredvid de stekte potatisarna. Häll sås över allt och strö över hackad persilja och dill.
