En riktig eclair är en avlång tårta gjord av choux-bakverk, fylld med grädde och täckt med fondant (från den franska fondanten - smältning, fudge). Den första personen som glädde världen med dessa kakor (i början av 1800-talet) var Marie-Antoine Carem, en berömd fransk kock och kulinarisk specialist. Klassiska vaniljrullar lagras väl, tappar inte formen, har täta men mjuka väggar. Det finns två typer av kakor - med söt grädde (protein, vaniljsås eller smör) grädde och snackbarer med olika fyllningar.
Det är nödvändigt
-
- För provet:
- 3 ägg;
- 100 g smör;
- 100 g mjöl;
- 250 ml vatten;
- en liten nypa salt.
- För vaniljsås:
- 2 äggulor;
- 1 och 3/4 koppar mjölk;
- 1 msk. Sahara;
- 2 msk mjöl;
- 1 tsk vanilj socker;
- 2 tsk Smör.
Instruktioner
Steg 1
Hur man lagar chouxdeg.
Häll vatten i en tungbottnad kastrull. Tillsätt smör, socker och salt. Sätt på låg värme och koka upp.
Steg 2
Sikt mjölet ordentligt.
Ta bort det från värmen när vattnet kokar. Fortsätt att röra kraftigt, tillsätt mjöl.
Steg 3
Placera potten på låg värme. Mala degen tills den blir homogen och slät och samlas i en klump (den ska lätt ligga bakom väggarna och botten).
Steg 4
Ta bort degen från värmen och sval till rumstemperatur. Överför degen till en djup skål eller skål.
Steg 5
Slå ägg.
Tillsätt vispade ägg gradvis till den kylda degen - 1 matsked vardera. Rör om tills varje portion äggmassa är jämn. Degen ska vara tillräckligt tjock för att inte stänkas när den bakas.
Steg 6
Värm ugnen till 200 grader. Linja ett bakplåt med pergamentpapper.
Steg 7
Lägg degen i en kondensspruta (eller påse) med ett slätt munstycke och placera fingrarna ca 6-8 cm långa och ca 2 cm breda på ett bakplåt. Kom ihåg att eklajer dubbelt i volym. Därför bör avståndet mellan "fingrarna" vara minst 2 cm.
Steg 8
Lägg bakplåten i en förvärmd ugn. När eklairerna har brunats och expanderat i volym (efter cirka 15 minuter), sänk temperaturen till 150-160 grader. Baka i ytterligare 15 minuter.
Steg 9
Kyl bakverk på ett bakplåt, genomträng sedan toppen på varje tårta på två eller tre ställen eller på vardera sidan.
Steg 10
Hur man gör vaniljsås.
Lös upp mjöl i ¾ kopp kall mjölk, tillsätt äggulor och socker. Rör om väl, sätt på låg värme. Koka upp. Häll i kvarvarande mjölk i en tunn ström, rör om hela tiden med en träsked. Koka i 2-3 minuter. Kyl sedan ner allt till rumstemperatur. Mosa smör med vaniljssocker, tillsätt till den kylda sirapen och vispa väl.
Steg 11
Fyll vaniljsåsfingrarna med grädde. Kakornas yta kan täckas med smält choklad eller glasyr.
