Delikata eclairs med gräddfil och chokladglasyr kommer att pryda alla bord, och ditt rykte som en utmärkt kock kommer att vara orubblig. Eclairs ser väldigt aptitretande ut och de är extremt lätta att förbereda. Det viktigaste är att strikt följa sekvensen av åtgärder.
Det är nödvändigt
-
- vetemjöl av högsta kvalitet - 1 glas;
- ägg - 5-6 bitar;
- vatten - 0,5 koppar;
- smör - 100 g;
- salt - ¼ tesked.
- För grädden:
- smör - 250 g;
- gräddfil 25% - 300 g;
- pulveriserat socker - 1 glas.
- För chokladglasyr:
- choklad - 50-100 g;
- smör - 50 g;
- florsocker - 1 glas;
- mjölk - 5 matskedar;
- stärkelse - 1 matsked;
- kakaopulver - 3 matskedar;
- vanillin.
Instruktioner
Steg 1
Häll vatten i en liten kastrull, tillsätt olja och salt. Koka upp, tillsätt mjöl. Rör om hela tiden och brygg degen i 1-2 minuter. Kyl till cirka 70 grader.
Steg 2
Vispa alla ägg i degen. Kör dem i taget åt gången och blanda noga varje gång. Degen ska vara slät och blank.
Steg 3
Smörj ett bakplåt med en kall bit smör eller margarin och damm med mjöl. Plantera den färdiga degen med en matpåse med ett lockigt munstycke eller med en vanlig tesked.
Steg 4
Baka eclairs i 15-20 minuter vid 200 grader, sänk sedan temperaturen till 180 grader och baka i ytterligare 10 minuter. Under det första steget får du inte öppna ugnsluckan, annars kommer eclairs att sätta sig.
Steg 5
Kyl eclairs direkt i ugnen och sänk temperaturen gradvis. Från en kraftig temperaturförändring faller chouxdeg snabbt av och eclairs blir plana.
Steg 6
Gör gräddfil. Ta en lätt gräddfil för beredningen. Vispa gräddfil och florsocker.
Steg 7
Smöret ska mjukas upp vid rumstemperatur. Vispa smöret med en gaffel. Lägg gradvis gräddfil i smöret, aldrig tvärtom. Tillsätt 1-2 matskedar och vispa ordentligt varje gång. Fyll eclairs med den färdiga grädden med en kokningsspruta.
Steg 8
Förbered chokladfrosten. Koka upp mjölken och strösocker på låg värme. Tillsätt choklad och smör. Vänta tills chokladen löses upp och tillsätt stärkelse och kakaopulver till blandningen. Rör om glasyren med en träsked och svalna lite tills den är lite tjockare.
Steg 9
Häll glasyren över de krämfyllda eklairerna och ställ dem på ett svalt ställe för att sätta glasyr och gräddfil. Sätt inte på förkylningen omedelbart, annars kryper frosten till klumpar.
