Vi känner alla till den känsliga smaken av eclairs sedan barndomen. Och nu, efter att ha mognat, undrar några av oss hur man lagar eclairs och kommer ihåg vår barndom. Eclairs kallas också choux bakverk, eftersom degen bryggs för dem. Processen att göra eclairs i sig är enkel och resultatet blir för alla som har en söt tand.
Så för att göra eclairs måste du göra degen rätt. Ta till degen 150 g mjöl, ett glas vatten, en matsked socker, 100 g smör, 4 ägg och en tesked salt.
• Värm ugnen till 180 grader.
• Kombinera salt, socker, vatten och olja i en skål, koka på svag värme. Vätskan måste omröras hela tiden. Ta bort det från värmen så snart det kokar.
• Du kan tillsätta mjöl manuellt till den resulterande massan, eller så kan du lägga till mjöl med en mixer. Och tillsätt mjöl gradvis, i små portioner.
• Låt degen svalna något och tillsätt sedan äggen. Observera här att degen inte ska vara heta.
• Den resulterande massan ska likna gräddfil i konsistens. Om det är tjockt, lägg sedan till ett annat ägg. Den resulterande degen ska vara blank och slät.
• Lägg den resulterande degen på ett bakplåt i form av kulor. Om det sprider sig lite, oroa dig inte, det kommer att stiga i ugnen. Lämna ett litet avstånd mellan kulorna. Om du använder en konditornspruta kan du göra avlånga eclairs.
• Baka degen i ugnen i 25 minuter. I det här fallet bör ugnen inte öppnas och framtida eclairs bör inte omröras eftersom degen kan sätta sig och inte längre höjas.
• Titta in i ugnen efter 25 minuter. Om eklairerna är brunade tar vi ut dem, svalnar och fyller med fyllningen.
Det finns flera alternativ för att fylla för eclairs. Det mest klassiska är smörkrämfyllningen, men många tycker att den är för fet. Ett annat alternativ är vaniljsås.
För att förbereda mjölkkräm, behöver du 50 g pulveriserat socker, två äggulor, 25 g majsmjöl, 250 ml mjölk och vanillin på knivspetsen.
• Vispa sockret med äggulorna.
• Tillsätt mjöl och slå igen.
• Tillsätt vanillin i mjölken och sätt på eld, koka upp.
• Tillsätt mjölken försiktigt i äggula blandningen efter kokning så att äggen inte börjar krulla. Sätt sedan den resulterande massan på elden igen, rör om hela tiden och koka den i ytterligare en minut efter att den kokat. Om det fortfarande finns klumpar i massan, sila genom en sil, svalna i kylen.
• Fyll eclairs med den resulterande kylda massan.
• Om du gillar godis, smälta 50 g choklad med en matsked smör, svalna lite och smörj varje eclair med den resulterande blandningen.
Om du inte har tid att göra grädden själv kan du fylla de bakade eclairsna med kokt kondenserad mjölk eller vispad grädde.
