För att göra eclairs hemma behöver du de enklaste och billigaste ingredienserna. Men chouxdeget misslyckas ofta, sätter sig under bakningen och kakorna är platta. För att förhindra att detta händer måste du uppnå korrekt konsistens i degen. Den måste vara tät och stark så att ångan som genereras under bakning bildar ett hål inuti, vilket är nödvändigt för att fylla med grädde.
Det är nödvändigt
- För provet:
- - mjöl - 200 g;
- - smör - 100 g;
- - ägg - 5 st. stora eller 6 små
- - vatten - 180 g;
- -salt - 1 nypa.
- För grädden:
- - äggulor - 4 st.;
- - mjölk - 400 ml;
- - socker - 80 g;
- - mjöl - 40 g;
- - vaniljssocker - 1 dospåse.
Instruktioner
Steg 1
Lägg smöret i en non-stick skål, tillsätt vatten och salt. Vi sätter på medelhög värme och kokar upp. Tillsätt det siktade mjölet. Blanda noggrant utan att ta bort det från spisen. Efter att ingredienserna har blandats helt har blandningen blivit tjock och homogen, ta bort den från spisen och låt den svalna till cirka 50 grader. Tillsätt ägg till den kylda blandningen efter att ha skakat dem tidigare med en gaffel. Knåda den klibbiga elastiska degen med en mixer.
Steg 2
Lägg degen i en konditoriväska. Istället för en påse kan du använda en tjock plastpåse med ett litet hörnfack. Lägg pinnar på cirka 15 cm på ett bakat ark som är fodrat med papper och placera sedan bakplåten i en ugn som är förvärmd till 220 grader. Efter 10 minuter sänker du temperaturen till 180 grader och bakar ytterligare 25 minuter. Överensstämmelse med den exakta temperaturregimen är mycket viktig - utan detta kan degen sätta sig. Det rekommenderas inte heller att öppna ugnsluckan.
Steg 3
För att förbereda vaniljsås, tillsätt 40 g socker och en påse vaniljsocker i mjölken. Vi sätter på en liten eld, kokar upp, tar sedan bort och låt svalna något. Blanda äggulorna i resterande socker och mjöl i en separat skål. Häll mjölken i äggula blandningen, blanda med en visp tills den är jämn. Lägg sedan den resulterande blandningen på kaminen igen och värm den på medium värme, rör om hela tiden. När grädden tjocknar, ta bort den från värmen utan att koka upp den.
Steg 4
Vi fyller kakorna med grädde. För att göra detta kan du klippa de kylda pinnarna på längden och lägga ut grädden med en sked. Om du vill hålla kakorna hela, kan du fylla dem med en rörpåse. Strö de färdiga kakorna med florsocker eller dekorera med chokladglasyr.
