Eclairs - en fransk delikatess - kan förberedas av varje hemmafru. Var noga med att baka luftiga kakor med tre typer av grädde: med protein, choklad och ost och bärfyllning. Och resultatet kommer att överträffa alla dina förväntningar!
Det är nödvändigt
- För choux-bakverk:
- - 180 g mjöl;
- - 25 g socker
- - 0,5 tesked salt;
- - 250 ml mjölk
- - 100 g smör;
- - 4 ägg
- För chokladkräm:
- - 50 g smör;
- - 50 g Nutella-pasta;
- - 2-3 msk mjölk (grädde)
- För vaniljsås:
- - 6 proteiner;
- - en tesked agar-agar;
- - 2 matskedar socker
- - 0,5 koppar vatten;
- - 1⁄4 tesked citronsyra
- För gräddostkräm:
- - 50 g gräddost
- - 50 g smör;
- - 30 g florsocker
- - en handfull av alla bär
Instruktioner
Steg 1
Gör choux bakverk. Blanda först alla torra ingredienser: siktat mjöl, socker, salt. Värm sedan upp mjölken tillsammans med smöret.
Steg 2
Vänta tills den oljiga vätskan kokar. Tillsätt torra ingredienser omedelbart, knåda degen kraftigt.
Steg 3
När en tät homogen massa under omrörning börjar släpa bakom väggarna och bildar en boll stänger du av elden.
Steg 4
Vänta tills degen har svalnat något, annars kan äggen krulla när de läggs till degen. Överför den till mixerskålen, rör om tills den har svalnat (till cirka 60 ° C).
Steg 5
Tillsätt ett ägg i chouxdejen och vispa noga då och då.
Steg 6
Överför den elastiska, glänsande och elastiska degen i en konditoriväska med stjärnfäste, lägg den på en silikonmatta eller pergament.
Steg 7
Placera kakorna i en ugn som är förvärmd till 220 ° C i 15 minuter. Sänk sedan till 180 ° C, baka ytterligare 20-30 minuter tills den är gyllenbrun. Kyl de färdiga eclairsna på gallret.
Steg 8
För protein vaniljsås, häll 5 matskedar agar över vatten i 15-20 minuter för att svälla. Vispa de kylda äggen (det rekommenderas att kyla behållaren med de kokta proteinerna).
Steg 9
Förbered sockersirapen. Häll socker i vattnet, värm till 118-120 ° C. Tillsätt citronsyra (för att eliminera socker), blanda väl.
Steg 10
Efter tillsats av agar-agar, blanda kraftigt, ta bort från värmen. Ytterligare, utan att sluta piska de vita, tillsätt en tunn ström till den heta sirapen.
Steg 11
Vispa grädden i cirka 10 minuter. Överför den kylda grädden till en konditoriväska och fyll med eclairs.
Steg 12
För chokladfyllningen, slå det mjuka smöret tills det är skarpt. Kasta i chokladspridningen.
Steg 13
Häll i mjölk (grädde), slå igen tills den är jämn. Fyll grädden med en rörpåse med ett fint munstycke.
Steg 14
Gör en gräddostkräm med blåbär genom att gnugga bären genom en sil. Vispa i smöret, gräddost och strösocker.
Steg 15
Kombinera den krämiga massan med bärmassan, slå väl, överför till en konditoriväska. Fyll hålen i kakorna med grädde med det fina munstycket. Dekorera eclairs med ganache eller glasyr.
