Makrill är en värdefull kommersiell fisk som lever i Atlanten, Svarta havet och Medelhavet samt längs hela Rysslands norra kust. Denna lilla spindelformade fisk (upp till 60 cm, väger upp till 1,6 kg) är välkänd för konsumenten. Om du vill prova en ny makrellrätt, gör färsk fisk i en kryddig saltlake. Fett och ömt saltat makrillkött är ett utmärkt mellanmål både på vardagen och på festbordet.
Det är nödvändigt
-
- För kryddad makrill:
- 1 kg makrill;
- 1 liter dricksvatten;
- 10 svarta pepparkorn;
- 3 allspice ärtor;
- 3-4 lagerblad;
- 5 msk. matskedar salt;
- 3 msk. matskedar socker.
- För kryddig saltad makrill från fryst fisk:
- 1 kg fryst makrill;
- 3 msk. matskedar salt;
- 1,5 msk. matskedar socker;
- 10 kryddpeppar;
- 5 knoppar av torkade kryddnejlikor;
- 3-4 lagerblad;
- 1 tesked koriander.
- För kryddad makrill med lök:
- 1 kg makrill;
- 4 msk. matskedar salt;
- 2 lökhuvuden;
- 50-70 ml vinäger 9%;
- 4 lagerblad;
- 5 kryddpeppar ärtor;
- 2 torkade kryddnejlika knoppar;
- 1 tsk mald svartpeppar;
- 100 ml vegetabilisk olja.
Instruktioner
Steg 1
Saltad makrill Häll vatten i en kastrull, koka, salta, tillsätt socker, svart och allspice, lagerblad, simma i 2 minuter för att skapa en distinkt kryddlukt. Ta bort från värmen, sval.
Steg 2
Förbered makrillen: klipp av huvudet och svansen, tarmen, skölj. Skär fisken i 3 cm tjocka skivor, skölj igen. Lägg fisken i en glasbehållare, fyll med marinad (kokt vatten med kryddor) och kyl i 3 dagar.
Steg 3
Kryddig saltad makrill från fryst fisk Tina upp fisken, klipp av huvudet och svansfenan. Gut makrillen, rengör bukhålan från den svarta filmen, annars smakar fisken bitter. Skär slaktkroppen i mitten (tvärs över).
Steg 4
Blanda salt och socker, strö på toppen och gnugga fisken inuti med denna blandning. Placera tätt i ett glas- eller emaljskål, tillsätt kryddor, lägg under förtryck och blötlägg i minst 2-3 timmar och helst över natten. Ta bort makrillen från disken, torka med servetter, skär i portioner och servera med kokt potatis.
Steg 5
Saltad makrill med lök Gut fisken, tvätta och ta bort huden från den. Dela makrillen i två genom att skära längs åsen med en kniv. Ta bort benen, skär filéerna i lika stora skivor (skivornas storlek är upp till dig).
Steg 6
Skala lök, tvätta, skär i ringar. Kombinera vinäger och olja i en skål eller bred kopp, tillsätt lagerblad, kryddpeppar, kryddnejlika och rör om. Lägg fisken i ett separat glas eller emaljskål, strö över salt, rör om och låt stå på en sval plats i 10-15 minuter, peppar sedan, tillsätt lök och täck med vinägeroljemarinad.
Steg 7
Överför den marinerade fisken till en glasburk eller plastbehållare, stäng locket mycket tätt och skaka för att blanda. Inkubera i 12 timmar vid rumstemperatur (det är bättre att bara lämna det över natten). Sätt i kylen i 3 timmar, varefter du kan servera.
