Halva är en mycket gammal sötsak, det första omnämnandet av det går tillbaka till 500-talet f. Kr. Det är fortfarande en favorit delikatess för vuxna och barn till denna dag. Modern kandalatchi - så kallad i antiken och ibland kallad idag mästare för produktion av halva - när man frågas vilka typer av halva som finns, kommer de att berätta dussintals namn, även om det bara är några få som är traditionella och mest populära bland dem.
Lite historia
Historiker hävdar att halva först uppträdde i Iran. Först var det gjord för skönhet av harem, men sedan utvidgades dess syfte, och det började komma in i krigarnas diet, som som en kaloririk maträtt gav dem styrka och kraft. Kandalatchi - mästare respekterade och respekterade av befolkningen gjorde halva från nötter. Förresten, även ordet "halva" i översättning från arabiska betyder "nöt delikatess". Efter korstågen (11-13 århundraden) kom denna orientaliska dessert till Europa och vann omedelbart kärlek och popularitet bland gourmeter med en söt tand.
Ryssland är skyldig sin bekantskap med halva till grekiska Kazi, som bodde i Odessa och kände receptet för att göra orientaliska sötsaker. En driftig konditor öppnade en liten fabrik för tillverkning av nötter i staden och försåg mycket snart nästan hela landet med den.
På Kazifabriken tillverkade hantverkare valnöt och tahini (sesam) halva. När den energiska grekern insåg lönsamheten i satsningen utökade den snabbt produktionen och mycket snart började företaget producera upp till 800 kg söt produkt per dag.
I början av 1800-talet hade Kazi en rival i personen till den ryska köpmannen Sviridov. Det ryktes att hans fru, en landsmän Kazi, delade med honom hemligheten att göra halva. Enligt andra rykten fick handelsmannen besked om receptet på en orientalisk efterrätt av sjömän från sina fartyg, som regelbundet seglade till Persien och Turkiet för varor, och naturligtvis försökte nöthalva där. Men Sviridov bidrog ett betydande bidrag till de många olika delikatesser. Enligt en version var det han som först kom på idén att använda solrosfrön vid produktionen av halva.
Numera finns det ett stort antal olika typer av halva, många recept och metoder för beredning. Men man tror att verklig halva fortfarande tillverkas i Iran. Förresten, de tillverkas för hand, och det kan inte jämföras med den som produceras i ton på konfektyrfabriker.
Halvakomposition
Naturligtvis är huvudkomponenten i vilken halva som helst huvudprodukten - frön eller nötter. Men som resten av komponenterna tar tillverkare massa av karamell (socker, melass) samt ett skummedel. När du gör godis hemma används vanligtvis honung istället för socker och melass. Skummedlets roll är att ge halva en karakteristisk fiberstruktur. För att klara detta under kraften från äggvitor, lakrits eller marshmallowrötter.
Ibland, för en förändring, lägger bona fide-tillverkare naturliga fyllmedel och smaker till halva: vanilj, kanel, choklad och andra, skrupelfria - konserveringsmedel och smakförstärkare som är identiska med naturliga.
Solros halva
Huvudkomponenten i solroshalva är solrosfrön. Det är anmärkningsvärt att under dess produktion bearbetas både kärnor och skal (skal), vilket ger denna typ av halva en speciell smak, mer intensiv än de andra. Högkvalitativ solroshalva har en grågrön nyans. På grund av närvaron av skalpartiklar i kompositionen rensar den väl mag-tarmkanalen från skadliga avlagringar. Det märks att denna typ av delikatess är mest älskad i Ukraina, Vitryssland, Moldavien och Ryssland.
Takhinny halva
Proteinmassan för denna typ av halva framställs av malda sesamfrön. Det ser mycket lättare ut än sin solros "syster". Färgen är gulgrå och smaken är lite bitter. Förutom utmärkta näringsegenskaper har äkta tahinihalva, på grund av det höga innehållet av användbara ämnen i sesamfrön, ett högt biologiskt värde, läker och föryngrar kroppen.
Jordnötshalva
Den är baserad på jordnötter. I sin produktion ersätts socker vanligtvis med honung och dessutom är skumaggregatet inte anslutet. Jordnötshalva kommer i en vacker krämig färg och en behaglig mild smak. För personer som lider av urolithiasis och störningar i muskuloskeletala systemet är denna typ av halva kontraindicerad, eftersom jordnötter innehåller puriner som bidrar till bildandet och ansamlingen av urater (urinsyrasalter).
Kombinerad halva
Idag kan de med en söt tand njuta av tahinihalva med jordnötter eller valnötter, solroshalva med mandelmulor, valnöthalva med kanderad frukt etc. Tillverkare producerar ofta kombinerad halva i form av godis.
Glaserad halva
Varje halva kan glaseras. Som beläggning använder tillverkare choklad (sällan) eller konfektyrglasyr bestående av socker, kakaopulver, melass, lakritsrotsextrakt etc. Högkvalitativ glaserad halva har en ljus eller mörkbrun lätt vågig eller jämn yta utan vit blomning. Detta är en mycket kaloriprodukt.
