Ordet "smörgås" innehåller ett antal snacks som består av en brödbas och olika fyllningar - kött, fisk eller grönsaker. Beroende på serveringsmetod finns det flera grupper av smörgåsar, varav öppna och slutna smörgåsar, kanapéer och tartiner, tårtor och volovana.
Öppna smörgåsar
Den första gruppen smörgåsar representeras av det mest kända alternativet: en skiva bröd som fyllningen läggs på. Detta kan vara en korvcirkel, en skiva ost, kött eller fisk, grönsaker och örter. Ofta fuktas ytan på brödet dessutom med smör eller såser. En öppen smörgås är den enklaste aptitretaren att göra, även om sanna hantverkare kan göra det till ett kulinariskt mästerverk.
Stängda smörgåsar
Stängda smörgåsar eller smörgåsar är ett traditionellt västerländskt mellanmål. Denna kategori inkluderar välkända hamburgare, ostburgare och annat sortiment av kaféer som erbjuder snabbmat. För denna typ av smörgåsar används vanligtvis en bulle som skärs i hälften, smörjs med smör, majonnäs, ketchup och andra såser och fylls med alla slags ingredienser. Smörgåsen visar sig vara voluminös, rejäl och, när det gäller kaloriinnehåll, kan den enkelt ersätta en fullständig måltid. Fördelen med en sluten smörgås är att det är bekvämt att ta den med sig. Smörgåsar ser lämpliga ut på ett festbord, dekt enligt principen för ett buffébord. Den ursprungliga lösningen är minibullar fyllda med pasta gjorda av avokado eller kikärter, och bitar av saltad lax, samt olika gröna.
Kanapéer och tartiner
Det franska ordet "canapes" avser små smörgåsar som inte är mer än 0,5 cm tjocka. Grunden för mellanmålet är färskt eller torkat bröd, på vilket bitar av fisk, kött, skaldjur, ost, frukt och grönsaker placeras vertikalt. Hela strukturen är skevd så att kanapéerna kan ätas hela på en gång. Spetten hjälper gästerna att ta maten snyggt och inte smutsa händerna. Oftast serveras kanapéer på bufféer som förrätt till cocktails.
Tartinerna har samma storlek som kanapéer, men fyllningen i detta fall läggs ut på brödet i en liten rutschkana. Som regel är dessa olika patéer och mouss, dekorerade med räkor, bär, citron eller apelsinskal, en kvist av örter. Tartiner äts också hela utan att bli bitna.
Tartlets och oxar
Tartlets är små korgar gjorda av shortcrust bakverk som är fyllda med olika patéer, sallader, frukt, ostar etc. Denna aptitretare kan serveras kall eller varm. I det senare fallet skickas den färdiga korgen, strössad med sås eller ströad med ost, kort till ugnen. Volovany liknar tartlets i hur de serveras, men de ser lite annorlunda ut. En skrymmande smördegskorg är mer som en liten ihålig cylinder där fyllningen läggs ut. Volovany ska serveras varmt.
