Socker är en av de viktigaste ingredienserna i de flesta desserter. Det är av stor betydelse för jästbakade varor och läggs ibland till salta rätter för att lägga till ytterligare smaknyanser. Den vanligaste typen av socker är raffinerat, raffinerat socker från sockerrör eller rödbetor, men det finns andra typer av denna produkt som skiljer sig åt i konsistens, arom, färg och till och med smak.
vitt socker
Vitt socker är det vanligaste sockret i världen. Det är han som oftast används i matlagning. Det ger inte bara sötma utan ger också ett antal kemiska reaktioner som är viktiga vid matberedningen. Vitt socker är kristalliserad sackaros erhållen från antingen sockerbetor eller sockerrör. Granulerat vitsocker kännetecknas av kristallstorlek, vissa typer av sådant socker används endast i industriell produktion, andra är lämpliga för att tillaga hemlagade rätter.
Det största sockret är pärlsocker eller garnering. Som namnet antyder används det för att dekorera olika produkter. Kristallernas stora storlek gör detta socker motståndskraftigt mot värme. Pärlsocker läggs också till rätter för att ge dem extra konsistens.
Granulatsocker som är bekant för många kallas bordssocker. Det är en mångsidig produkt, lätt att mäta och mycket löslig i en mängd olika drycker och flytande livsmedel.
Pulveriserat socker - vitt bordssocker, malet till ett fint pulver. Det löses lättare inte bara i vätskor utan även i andra blandningar. Det används för att göra maränger, mousses, olika krämer, sirap och glasyr. En typ av pulveriserat socker är konfektyrsocker. Det är också ett fint socker, men majsstärkelse eller kalciumfosfat tillsätts för att förhindra klumpning.
brunt socker
Brunt socker erhålls oftast från melassfärgat kristallint socker. Beroende på koncentrationen blir den mörkare eller ljusare, mer eller mindre aromatisk och klibbig eller smulig.
Turbinadosocker är brunt råsocker. Det är inte tonat med melass, detta är inte nödvändigt, eftersom det finns melass i dess sammansättning, det är inte "tvättas ut" initialt. Detta socker visar sig vara lite mindre näringsrikt. En annan typ av råsocker är demerara socker. Den är lättare än turbinado, men lika aromatisk och intensiv i smak. Det läggs i kaffe, kakor, muffins, fruktsallader. De strös med gröt.
Muscavadosocker eller Barbadosocker - har en rik brun färg och en stark, koncentrerad smak och arom. Dess kristaller är stora och klibbiga. Det används ofta för att göra pepparkakor, godis och lägga i deg till bullar och kringlor.
Gyllent socker är det lättaste av alla bruna sockerarter och har minst melass. Den har en mer känslig smak och används ofta i vispad grädde, såser och varma rätter.
