Lax är en utsökt, ädel fisk, många olika rätter tillagas av den. En hel lax är endast lämplig för bakning med en slaktkropp, för alla andra recept måste den skäras. En annan skärmetod rekommenderas för varje recept.
Det är nödvändigt
- - laxkropp
- - skärbräda
- - kniv
Instruktioner
Steg 1
Innan du fortsätter att slakta fiskkroppen, riva magen på laxen med en skarp kniv. Försök att inte skära för djupt för att inte skada gallblåsan, vars bittra innehåll kan oåterkalleligt förstöra hela fisken.
Steg 2
Klipp av fiskens huvud, det kan göra ett vackert öra. Ditt ytterligare beteende beror på vad du ska laga.
Steg 3
Om du vill beta filéer, använd en lång, tunn kniv. Det behöver inte sägas att det måste vara mycket skarpt också. Gör längsgående skär på båda sidor om åsen. Använd en kniv för att separera filéerna steg för steg från ryggraden och revbenen. Som ett resultat bör du sluta med ett långt filetlager. Ta bort de små benen från den med en pincett så kan du börja salta.
Steg 4
Att laga laxbifter är att skära lax inte enkelt, men väldigt enkelt. Kniven ska vara bred och lång och också skarp. Skär fisken i tvärsegment 2-2,5 cm bred. Om laxen är mycket stor kan biffarna göras bredare - upp till 3-4 cm.
Steg 5
Lax är det svåraste att skära för sushi och annan mat som kräver mycket tunna fiskskivor. Frys fisken något för att göra det lättare att skära. Lägg fiskfiléerna på bordet. Håll med handen och gå med en skarp kniv längs hela skiktet parallellt med bordet. Detta kommer att skapa långa, genomskinliga skivor. Eller så kan du helt enkelt skära filén tvärs, skära av frusen massa, spån genom spån.
