Traditioner är sådana att röd kaviar bör finnas på festbordet. Eftersom denna delikatess inte är billig köps den ofta i förväg och väntar i vingarna. Men ibland kan kaviar som lagrats i förväg visa sig vara för salt eller gammal.
Om kaviaren är av hög kvalitet bör den vara stor och alla äggen ska ha samma storlek. De ska inte heller hålla ihop och spränga fritt i munnen. Kaviar av god kvalitet ska vara tjock och ha en behaglig lukt. Vad ska jag göra om kaviar plötsligt verkar gammal och har en obehaglig lukt? Du kan försöka återställa den till sin tidigare friskhet. Dessutom kan ett sådant intryck bildas av ett överskott av salt.
Vad ska man göra med överflödigt salt i kaviar?
Kaviar kan vara översaltad, men du bör inte vara upprörd - det finns en beprövad metod för att fixa den. Du bör placera kaviaren i en stor skål och sedan täcka den med vatten vid rumstemperatur, med en hastighet på två till en. Rör om långsamt i några minuter för att ta bort överflödigt salt från kaviaren. Då måste du bli av med vattnet genom att filtrera produkten med gasbind eller en sil. Lägg därefter kaviaren på en tallrik och låt stå i rummet i 10 minuter. Efter denna tid kan produkten serveras på bordet eller överföras till en burk och stängas med lock. Skölj aldrig en sådan delikatess i mycket varmt vatten så att proteinet i äggen inte curd.
Dålig lukt
Om kaviar inte bara har överflödigt salt utan också en obehaglig lukt, kan du bli av med det på detta sätt: du måste brygga starkt te, sila det (koppla helt bort från onödiga teblad). Återstående teblad kan kastas; du behöver inte längre. Bryggtemperaturen bör inte vara hög, högst 30-35 grader, för att inte koka kaviaren.
Om lukten är mycket stark bör du fylla produkten med teblad i förhållandet 1/2, och om det är mer eller mindre acceptabelt, då med beräkningen av 1/1. Tvätta långsamt kaviaren från främmande lukt i 5-7 minuter medan du rör om den så att äggen förblir intakta. Placera kaviaren på en ostduk eller sikt ett tag för att tömma vätskan. Smaka på kaviaren när den är helt tömd. Se till att du tvättade produkten väl, om så är fallet kan du säkert servera den på bordet. Om det fortfarande finns överskott av salt i kaviaren bör du skölja igen.
Om kaviar är gammal
Dessutom händer det också att kaviaren blir salt eftersom den stannar för länge. I detta fall kan produkten sparas med kokt mjölk. För att göra detta behöver du bara koka den, men graden bör inte överstiga 40. Lägg kaviar i den och skölj i 10-12 minuter. Upprepa samma som med vatten - töm mjölken genom ostduken, låt kaviaren stå på den över en skål och låt den återstående vätskan rinna av. När kaviar är fri från onödiga orenheter kan du servera den på bordet.
