Namnet på den tatariska nationalrätten echpochmak betyder bokstavligen en triangel. Dessa trianglar framställs av jästdeg, även om osyrad deg är tillåten, och lamm, rå potatis och lök används i fyllningen.
Det är nödvändigt
-
- Jäst deg
- 500 g mjöl;
- 1/2 tsk salt
- 150 g vegetabilisk olja;
- 50 g socker;
- 220 ml vatten eller mjölk;
- 15 g torrjäst.
Instruktioner
Steg 1
Häll varmt vatten eller mjölk i en liten skål. Vätsketemperaturen bör inte överstiga 50 ° C men inte lägre än 45 ° C. Lägg socker i mjölk eller vatten, strö försiktigt torr jäst över ytan, låt det blötläggas i några minuter och slå med en visp.
Steg 2
Sikta mjöl och salt i en stor skål. Häll oljan i den först och sedan jästen. Om du har en matberedare eller mixer, knåda degen med krokfästet. Om du föredrar att knåda degen med händerna, placera go på bordet och knåda väl, krossa kanterna med handflatan mot mitten. Samla den knådade degen i en boll, lägg i en behållare och täck med en ren handduk. Ta bort behållaren med degen på en varm plats i 40-60 minuter. Den optimala temperaturen för degen är 25-27 ° C. Se till att det inte finns några drag på den plats där du tog bort degen. Vänta tills degen höjs.
Steg 3
Lägg degen på en arbetsyta och skrynkla den. Sätt tillbaka den i skålen, täck med en handduk och lägg tillbaka den på en varm plats. Vänta tills degen höjs en andra gång. Det tar ungefär samma tid som den första.
Steg 4
Strö mjöl på en arbetsyta, lägg degen på den och dela upp den i flera delar (6-8). Rulla alla bitarna i runda tortillor och placera fyllningen i mitten av varje. Nyp kakornas kanter för att bilda en triangel med ett hål i mitten. Låt pajen stå, borsta med smält smör och lägg i ugnen, förvärmd till 190 ° C.
Steg 5
Ta bort pajerna från ugnen efter 20 minuter, häll lite het buljong i hålen, borsta ytan med äggula och sätt tillbaka echpochmaki i den varma ugnen i ytterligare 20 minuter. Ta bort pajerna, häll buljongen i hålen igen, borsta ytan med smör, täck pajerna med en linneduk och låt stå i 5-10 minuter. Trianglarna är klara.
