Grisar finns i både barrskog och lövskog. De är små och helt fula i utseende, men de smakar bättre än många kända svampar, om de naturligtvis är ordentligt marinerade.
För att göra grisarna välsmakande och säkra måste du spendera mycket tid på att bearbeta dem. Först rengörs de och tvättas, skärs i små bitar och hälls med kallt vatten under en dag, men vätskan måste bytas var fjärde timme. Denna behandling utförs under alla omständigheter, oavsett recept.
Efter blötläggning kan du börja beta för vintern. Enligt detta recept kommer svamparna att bli krispiga, måttligt salta och aromatiska. För 2 kg grisar behöver du 2 liter vatten, 4 matskedar. vinäger, 6 vitlöksklyftor, 2 msk vardera. salt och socker, 5 lagerblad och kryddor: 5 kvistar dill, 7 st. kryddnejlika, 10 pepparkorn.
Efter blötläggningen placeras grisarna i en kastrull med vatten och kokas, kokas i 30 minuter, avlägsnas sedan från värmen och dräneras av vattnet, och svamparna tvättas igen och ställs in för att koka igen samtidigt. Därefter hälls vätskan ut och grisarna blötläggs i 1 timme. Under varje matlagning måste svamparna saltas. Efter blötläggning tvättas de noggrant igen och hälls med marinad, kokas i 15 minuter och hackad vitlök och dill tillsätts 2 minuter innan värmen stängs av. Svamp kan placeras i burkar.
För att förbereda marinaden, blanda socker, vinäger, salt och alla kryddor i 2 liter kallt vatten. Allt blandas väl och grisarna hälls med denna vätska.
För övrigt kan andra ingredienser läggas till inlagda grisar: dillparaplyer, pepparrotsblad, körsbär och vinbär, kryddpeppar, vitpepparkorn, kanel etc.
