Rödkål är anmärkningsvärd inte bara för sin ovanliga färg, den innehåller också antocyanin, ett ämne som, precis som många röda grönsaker och frukter, ökar hemoglobinnivåerna. Kalium, magnesium, järn, fytoncider - alla dessa näringsämnen finns i en röd grönsak.
Det är nödvändigt
-
- För bräserad rödkål:
- 1 huvud rödkål;
- 100 g smör;
- 100 g bacon;
- 4 stora röda äpplen;
- 100 g russin;
- 1 apelsin;
- 100 g socker;
- 350 ml rött vin;
- 3 msk. l. vin vinäger.
- För bayersk rödkål:
- 15 g smör;
- 1 litet huvud med rödkål;
- 1 morot;
- 150 ml vatten;
- 6 pinnar av kryddnejlika;
- 2 kanelstänger;
- 1 citron;
- 1/2 tsk salt;
- peppar.
- För sylt rödkål:
- 1 litet huvud med rödkål;
- 1 liter vatten;
- 2 msk salt;
- 1 kopp socker;
- 1 glas vinäger.
- För sallad med rödkål:
- rödkål;
- lök;
- söt paprika;
- salt-
- socker
- ättiksyra.
Instruktioner
Steg 1
Bräserad rödkål
Ta en stor, tjockbottnad kastrull, tillsätt smör, smälta på medelhög värme, hacka baconet, stek i 4-5 minuter tills det är mörkt, ta bort pannan från värmen. Hacka kålen i tunna spån, tvätta äpplen, skala, ta bort kärnan, skär i skivor, skåll, skölj med kallt vatten.
Steg 2
Lägg en fjärdedel av kålen i en kastrull, täck med en fjärdedel äpplen, en fjärdedel russin, tillsätt zest och socker, tillsätt alla andra ingredienser på samma sätt. Lägg kastrullen på hög värme, täck med vin och vinäger, koka, låt sjuda i 3-4 minuter, täck, sänk värmen och låt sjuda tills kålen mjuknar. Stör inte, övervak vätskenivån, tillsätt vatten om det behövs.
Steg 3
Bayersk rödkål
Hugga av den röda kålen, finhacka morötterna, ta en tjockväggig kastrull, värm smöret i den, stek kålen och morötterna på medelvärme i 5 minuter. Tillsätt kryddor, blanda noggrant, lägg på folie och baka i ugn på låg värme tills kål är mjuk. Pressa citronsaft, peppa den färdiga skålen, häll med citronsaft, servera den varm.
Steg 4
Röd inlagd kål
Häll 1 liter vatten i en kastrull, tillsätt 2 matskedar salt och 1 kopp socker, koka, häll i 1 kopp utspädd vinäger, koka upp igen, ta bort från värme och sval. Hacka kålen i stora bitar, ta en 3-liters burk, fyll burken tätt med kål, fyll med kyld saltlösning, låt burken stå i rumstemperatur i 2 dagar. Stäng locket, förvara i kylskåpet.
Steg 5
Rödkålsallad
Skär den röda kålen i tunna spån, salt, kom ihåg med händerna så att kålen ger juice. Skala lökarna, skär i halva ringar, lägg i en tallrik, häll i ett glas kokande vatten, tillsätt 1/4 tesked salt och 1/4 tesked socker, sedan 1 matsked 3% ättiksyra eller vinäger, marinera i 30 minuter.
Steg 6
Tvätta paprika, ta bort frön, skär i tunna remsor, blanda med kål. Kasta de inlagda lökarna i ett durkslag, lägg till salladen, krydda med vegetabilisk olja.
