Ciabatta är ett mjukt, poröst italienskt bröd med en krispig skorpa. Hemligheten med denna bakning ligger i en speciell bryggning. Det kallas biga och det är en”tuff deg” med lång jäsningstid. Den "korta" stora placeras minst 10-12 timmar innan degen knådas.
För att baka en ciabatta hemma behöver du inte sofistikerad teknik och exotiska ingredienser. Förbereda mat.
För stora
- 1 1/2 koppar mjöl
- 1/2 glas vatten vid rumstemperatur (20-25 ° C)
- 1/4 tesked aktiv torrjäst
För provet
- 3 1/2 koppar mjöl
- 1/2 tsk aktiv torrjäst
- 1 1/2 koppar vatten vid rumstemperatur (20-25 ° C)
- 2 teskedar salt
Sätt stort. Lägg mjöl i mixerskålen, häll i vatten, strö över jäst och använd en krokfäste för att blanda i låg hastighet tills ingredienserna är helt kombinerade i en enda massa, detta kommer att märka cirka 3 minuter. Täck degen med plastfolie och låt den höjas på en varm plats i 10-12 timmar. Efter denna tid bör biga bli glittrande, luftig, bubblande.
Börja knåda degen. Sikta mjöl och jäst i en mixerskål. Tillsätt vatten, biga, salt och blanda med en krokfäste i låg hastighet i 3 minuter. Öka hastigheten till medium och knåda tills den är fuktig och mjuk, cirka 3 minuter.
Överför degen till en lätt oljad skål, täck med plastfolie och låt den nästan dubbla, vilket tar ungefär 30 minuter. Tryck ner degen med fingret - bulken bör inte fyllas snabbt. Vik degen mot dig, lyft kanterna och tryck försiktigt ner mitten för att släppa ut gasen. Låt degen vila i 15 minuter.
Lägg degen på en mjölad arbetsyta och damm med mjöl. Forma med dina handflator ett öppningshörn 20 x 30 centimeter och 2,5 centimeter tjockt. Skär degen i två lika rektanglar, täck dem med en ren kökshandduk och låt sitta i ytterligare 15-20 minuter. Överför degen försiktigt till ett pergamentfodrad bakplåt. Sträck försiktigt varje rektangel till en storlek av 25 med 12 centimeter, täck igen och låt degen höjas på en varm, dragfri plats i ytterligare 30-45 minuter.
Förvärm ugnen till 220C. Baka ciabattaen tills den är gyllenbrun, cirka 25-30 minuter. Färdiga bakverk verkar ihåliga när de knackas på skorpan. Lägg brödet på ett trådställ och låt svalna något. Skär aldrig ciabatta direkt efter bakning, hålrummen inuti den kommer att falla av. Hemma äts detta bröd ofta med olivolja, ost och oliver.
