Det bra med Napoleon-kakan är att du kan laga den själv. Naturligtvis måste du spendera mycket tid och ansträngning, särskilt första gången. Men samtidigt kan även en oerfaren konditor laga Napoleon, och kakan blir vacker och välsmakande.
Detta är inte fallet när du behöver”fylla handen” länge - du kan börja laga mat utan ytterligare träning. Det enda tillvägagångssättet: För att göra Napoleon så saftigt och mjukt som möjligt är det nödvändigt att hålla den färdiga kakan varm i minst 12 timmar - så att kakorna kan blötläggas helt. Men det rekommenderas att servera denna kaka kyld.
Så för att göra Napoleon behöver vi: för degen - sex glas premiummjöl, 750 gram krämig margarin, en halv liter gräddfil (helst 20% fett); för grädde - tio ägg, tre liter mjölk, fyra glas socker, tre matskedar mjöl, tre matskedar stärkelse, 100 gram smör.
• Riv välfryst margarin på ett fint rivjärn, tillsätt mjöl i det och krossa degen med händerna tills en homogen massa, som fuktig sand, erhålls.
• Häll gräddfil i den resulterande degen och blanda noga så att inga klumpar finns kvar.
• Dela upp degen i 15 lika stora bitar, rulla dem i bollar, täck för att förhindra luftning och kyl i 3-4 timmar.
• Förbered grädden: späd stärkelsen och mjölet i ett glas mjölk och koka kvarvarande mjölk.
• Slå ägg med socker och häll kokande mjölk i den resulterande massan under omrörning. Koka upp den här blandningen på den lägsta värmen, rör om kontinuerligt, och häll mjölken i mjöl och stärkelse så fort den kokar och rör om tills den är tjock.
• Lägg den färdiga grädden på ett kallt ställe och tillsätt smöret i små bitar efter att det har svalnat och rör om.
• Baka tårtbotten separat genom att ta bort degkulorna en i taget och sprid försiktigt varje boll med fingrarna längs botten av den oljade bakformen. Försök att göra deglagret så jämnt som möjligt. En tårta bakas i cirka fem minuter i en väl uppvärmd ugn (upp till 180-190 grader). Baka alla kakor på samma sätt.
• Om du vill kan du förresten förvara färdiga kakor i flera dagar tills du hittar tid att laga Napoleon. Men det är bättre att förbereda grädden precis innan kakan förbereds.
• Överför kakorna och smörj var och en av dem med ett lager kräm. I det här fallet behöver du inte trycka ner kakorna. Krossa den sista kakan i en mortel, blanda med hackade nötter - och du får ett färdigt ämne för att strö kakan ovanpå och på sidorna.
