Doftande svampbuljong är en utmärkt bas för att tillaga ett brett utbud av flytande soppor och soppor. Oftast används färska eller torkade svampar för att få buljong.
Det är nödvändigt
-
- torkade eller färska svampar;
- vatten;
- salt;
- panorera.
Instruktioner
Steg 1
Vita svampar eller svampar är väl lämpade för att göra buljong från färska svampar. Skala svampen, skölj noga i kallt vatten och skär i små bitar. Lägg dem sedan i en kastrull och fyll med vätska i en mängd av 200 gram svamp per 1 liter vatten. Lägg kastrullen på elden och koka upp den. Koka svampen i 30 minuter. Svampbuljongen är klar. Du kan lägga till grönsaker (potatis, morötter, lök), spannmål (pärlkorn, ris) eller använda som bas för potatismos.
Steg 2
För en torkad svampbuljong, ta 70-100 gram svamp och fyll dem med 1 liter kallt renat vatten. Låt svampen ligga i vätskan i ca 3-3,5 timmar.
Steg 3
Koka sedan svullna svampar på låg värme under ett tätt stängt lock. Koka dem tills de är ömma (25-30 minuter). Försök undvika stark kokning vid uppvärmning och kokning, vilket leder till förlust av den specifika svampsmaken och aromen.
Steg 4
Sil av den färdiga buljongen och skölj svampen med kallt kokt vatten. Om svampen är tillräckligt stor, skär dem i tunna skivor och stek med lökarna i några minuter i en förvärmd stekpanna. Sätt den spända svampbuljongen på låg värme och vänta tills den kokar. Tillsätt små bitar potatis i den kokande vätskan. När potatisen är mjuk, doppa svampen och lökarna i buljongen, salta och koka upp den.
Steg 5
Du kan suga torkade svampar i mjölk eller en blandning av mjölk och vatten. Efter den avsatta tiden för svullnad, töm resterande vätska i en separat skål och fyll svampen med färskt kallt vatten. Koka dem på låg värme i 20-25 minuter, tillsätt den dränerade mjölkinfusionen cirka fem minuter före slutet av tillagningen.
