Den mest utsökta fisksoppan erhålls från färsk och ännu bättre - levande fisk. Men invånare i en storstad kan bara köpa levande växtätande fisk - karp eller silverkarp. Sådan fisk är inte lämplig i örat - köttet har en slemliknande smak som förstärks bara under tillagningen. Du kan köpa frysta rovfiskar - gös, abborre eller gädda. Du behöver en stor fisk som är ungefär två kilo i vikt, och om det är en abborre, då flera bitar. Och nu återstår bara att laga fisksoppan!
Det är nödvändigt
-
- Flodfisk av rovdjur (abborre
- gös) - 1, 5 - 2 kg,
- 2 medelstora lökar
- 2 morötter,
- Vit palsternacka eller sellerirötter
- du kan torka,
- 5 potatisar,
- 4-5 skalade citronskivor
- 50 g vodka,
- lagerblad
- gröna
- kryddpeppar
- svarta ärtor och nymalt.
Instruktioner
Steg 1
Tina fisken något. Separera huvudet, skölj det, ta bort gälarna och ögonen. Gut resten, ta bort fenorna, klipp av svansen och lägg den med huvudet i en kastrull. Klipp fileten, ta försiktigt bort åsen och revbenen och separera den oskalade (!) Huden med en tunn kniv. Skölj huden och benen och lägg också i en kastrull, fjällen under tillagningen gör buljongen tjockare. Skär fiskfiléen i bitar, salt, strö över nymalt svartpeppar, finhackad persilja, salt. Rör om, lägg i en skål, täck med plastfolie och lägg i frysen.
Steg 2
Häll potten med vatten, sätt den i eld, när den kokar, utan att ta bort skummet, fortsätt att laga i en halvtimme. Finhacka lök, morötter och, om någon, persilja och persilja under den här tiden. Smält smöret i en stekpanna och sautera lök, morötter och rötter, rör om hela tiden, efter cirka tio minuter, kasta lövblad, pepparkorn - 8-10 bitar, allspice 4 - bitar i pannan.
Steg 3
Ta ett durkslag, täck det med två lager gasbind. Ta en andra kastrull och häll den kokta buljongen i den. Pressa ut de återstående benen, huvudet och fenorna genom ostduken - det här är den rikaste delen.
Steg 4
Sätt tillbaka den spända buljongen på spisen, koka den, kasta in de grovhackade potatisarna, när den kokar igen, vrid värmen till ett minimum.
Steg 5
Efter fem minuter, tillsätt innehållet i stekpannan i buljongen, koka den och minska värmen igen.
Steg 6
Ta bort den skivade filén från frysen, rör om den igen och lägg den i en kastrull när potatisen är lite fuktig. Salta buljongen, tillsätt malet peppar, finhackade örter. Öka värmen så snart en kraftig kokning börjar, häll i vodka, låt den koka i 10 sekunder och stäng av örat. Stäng locket, låt det stå i 15-20 minuter - och servera!
