Alla vet om fördelarna med kycklingkött. Det är lågt i kalorier och absorberas lätt av kroppen. Kycklingrätter rekommenderas för mat och barnmat. Kycklingar stekas, kokas, bakas i ugnen, i portioner och hela. Eller så kan du göra kotletter av malet kyckling, vars recept går tillbaka till 1800-talet och enligt en av legenderna är associerat med namnet Daria Pozharskaya, en gästgivare från Torzhok. Kyckling- och brödkotletter kallas Pozharsky.
Det är nödvändigt
-
- 400 g kyckling (massa);
- 100 g gammalt vitt bröd;
- 0,5 koppar mjölk eller grädde;
- 10-20 g internt kycklingfett;
- 30 g smör;
- 100 g gammalt vitt bröd för panering;
- 40 g ghee;
- salt.
Instruktioner
Steg 1
För att förbereda eldkotletter är det nödvändigt att ta bort skinnet från kycklingkroppen och separera köttet från benen. För att göra detta, tvätta den tinade eller kylda kycklingen väl och torka med en handduk eller servett. Gör ett snitt i nacken och bröstet och separera huden från köttet mycket försiktigt, från halsen till vingarna. Klipp senorna från insidan och fortsätt att ta bort huden tillsammans med vingarna och dra sedan längs slaktkroppen ner till benen. Gör snitt längs brosket och ta bort huden till slutet. Separera sedan massan från benen.
Steg 2
Skär det inre fettet i bitar och passera det tillsammans med kycklingköttet genom en köttkvarn med ett fint galler. Blöt inaktigt vitt bröd i mjölk eller grädde i tio minuter och lägg till det resulterande malet köttet. Blanda allt väl och släpp igenom en köttkvarn igen. Krydda med salt, tillsätt mjukt smör, rör om och vispa malet kött ordentligt.
Steg 3
Den främsta hemligheten med eldkotletter är panering. För henne, skär gammalt vitt bröd i små kuber (cirka 0,5 centimeter) och torka dem i en kastrull eller ugn. Kan sauteras i lite ghee. Forma sedan kotletter av malet kött (detta bör göras med våta händer) och rulla väl i beredda brödkuber. Värm ghee i en stekpanna och stek pannkakorna på båda sidor i fyra till fem minuter tills en lättbrun skorpa bildas. Lägg sedan stekpannan med kotletter i ugnen i cirka fem minuter eller gör värmen låg, täck stekpannan med lock och låt kotletterna stå en stund på kaminen.
Steg 4
Lägg de färdiga eldkotletterna på en tallrik innan du serverar och häll över med smält smör. Grönsaker är väl lämpade för garnering: gröna ärtor, bönor, blomkål, förkokta och kryddade med olja, samt stekt potatis.
