Smör är en mycket näringsrik, tillfredsställande och kaloririk produkt. Det är utsökt inte bara saltat utan också rökt. Lard kan också användas som tillsats till malet kött eller användas i stället för olja under tillagningen. Saltad ister kan köpas i en butik, på marknaden, från privata djurägare. Den mest utsökta smulten erhålls genom självberedning.
Det är nödvändigt
-
- För torrsaltning av bacon behöver du:
- ister 2-3 kg
- salt 2-3 kg
- svarta pepparkorn
- 1 vitlök
- stor trälåda
- pergament
- skål
- tallrik
- frakt
- För att salta ister i saltlake behöver du:
- panorera
- vatten
- 2-3 kg ister
- 1 glas salt
- 2 msk socker
- lagerblad
- svarta pepparkorn
- handduk
- tallrik
- frakt
Instruktioner
Steg 1
För att salta ister måste du välja en lämplig bit. Välj mjuk ister med en tunn hud. Fettet bör vara vitt, du kan välja bitar med lager av kött. Det är sådant fett som lätt genomborras med en kniv och sedan lämpar sig bra för saltning.
Steg 2
Vi rekommenderar att du tar en bit bacon från svinkroppens baksida eller sidor, där dess tjocklek når 2-2,5 cm i tjocklek.
Steg 3
För att torka saltet av baconet måste du skära det i bitar som mäter 20 x 20 centimeter och gnugga var och en av dem med salt på alla sidor. Salt bör tas baserat på mängden fett, men inte mer än 5% av den totala massan.
Steg 4
Ta vitlök och skala den. Riv på ett fint rivjärn. Krossa svarta pepparkorn i en mortel och blanda med vitlök.
Steg 5
Linja en stor låda, skål eller tallrik med papper och lägg rent pergament ovanpå. Häll salt på botten av skålen? -1,5 cm tjock. Lägg sedan baconet tätt med huden nedåt. Strö varje rad bacon med salt och täck med rent vitt papper på toppen, och sedan med en trasa, lägg en tallrik och ställ in vikten. Placera bacon på en mörk, sval plats i 10 dagar.
Steg 6
Saltad ister lagras beroende på förhållandena. Om temperaturen i rummet inte är mer än 10 grader Celsius försämras inte fettet i ungefär ett år. Ett viktigt villkor är bristen på ljus i rummet.
Steg 7
För att laga saltad ister i saltlake, ta en stor kastrull och häll 5 liter vatten i den. Vänta tills vätskan kokar och tillsätt 1 kopp salt, 2 matskedar socker, svarta pepparkorn och lagerblad. Låt kryddlösningen koka i 10-15 minuter. Ta sedan bort pannan från värmen och ställ den isär för att svalna.
Steg 8
Tvätta en bit bacon under rinnande vatten och sänk ner den i saltlake, lägg en tallrik ovanpå och lägg en vikt på den. Placera bacon på en sval, torr plats i tre till fem dagar. Ta sedan ut baconet och torka med en handduk. Produkten är klar att användas.
