Hemligheten till stor pizza ligger i dess kärna. En viktig del av någon pizza är inte fyllningen utan degen. Vissa människor gillar crunchy och tunn bas, andra föredrar kurviga och tjocka. Traditionellt bereds basen med jästdeg och formas endast för hand utan att använda en kavel. Basen på en riktig pizza bör inte överstiga 35 centimeter i diameter.
Det är nödvändigt
-
- För en jästbas:
- ¾ ett glas varmt vatten;
- ett halvt glas varm mjölk;
- en nypa salt;
- ett paket torrjäst;
- 50 gram smör;
- 500 gram mjöl;
- ägg.
- För en puffbas:
- 300 gram smör;
- glas med vatten;
- 2 koppar mjöl;
- ½ msk. l. citronsyra;
- en nypa salt.
Instruktioner
Steg 1
Mosa ett ägg med mjukt smör. Tillsätt salt, jäst, mjöl till denna massa, blanda noggrant.
Steg 2
Häll i varmt vatten med mjölk, knåda degen.
Steg 3
Lägg den på en mjölad yta och knåda för hand tills den är jämn. Du kan lägga till lite mer mjöl efter behov.
Steg 4
Lägg den välknådda degen i en kastrull och täck den med en ren handduk, lägg den på en varm plats i ett par timmar. För att "mogna" jästdeg bör rumstemperaturen vara 16-18 grader.
Steg 5
Rulla ut degen, helst med händerna, som riktiga pizzatillverkare gör - pizzamästare. Helst bör pizzabasen vara nästan transparent utan att riva.
Steg 6
För att förbereda en flagnande bas, knåda smöret tills det är plast. Lös citronsyra och salt i vatten, tillsätt till olja.
Steg 7
Tillsätt mjöl och knåda i cirka fem minuter. Degen ska vara slät.
Steg 8
Rulla den till en rektangulär kaka och vik den sedan i fyra. Rulla ut igen och vik sedan in fyra igen. Kyla.
