Dumplings är stoltheten i det ukrainska köket. De är beredda av osyrad deg med olika fyllningar (keso, bär, grönsaker, svamp, etc.) och har analoger i många kök i världen. Med en viss skicklighet bereds dumplings tillräckligt snabbt, kan frysas för framtida användning och passar både på vardagliga och festliga bord.
Det är nödvändigt
-
- För klimpar med keso:
- 500 g keso;
- ¾ glas gräddfil;
- 2 ägg;
- 2 koppar mjöl;
- 2 msk. matskedar socker;
- 1 msk. en sked vegetabilisk olja;
- 2 msk. matskedar smör;
- salt.
- För lata dumplings:
- 500 g keso (torr);
- 2 ägg;
- 1 g vanillin;
- 2 msk. matskedar socker;
- 3 msk. matskedar mjöl.
- För klimpar med körsbär:
- 500 g körsbär;
- 200 g socker;
- 600 g mjöl;
- 2-3 st. matskedar vegetabilisk olja;
- salt;
- 1 glas vatten.
Instruktioner
Steg 1
Dumplings med keso
Slå ägget i ½ kopp kallt vatten eller mjölk, tillsätt en tesked salt (utan pålägg). Tillsätt 2 koppar försiktat mjöl och knåda till en tuff deg. Låt keso genom en köttkvarn, tillsätt äggula, en matsked vegetabilisk olja, strösocker, ½ tesked salt i det och blanda allt väl. Rulla ut degen så tunn som möjligt, klipp ut cirklar med ett metallskår eller glas. Pensla dem med vispad äggvita, lägg ovanpå varje fyllning. Gå med i kanterna och nypa. Cirka 10 minuter före servering, doppa klimparna i saltat kokande vatten, rör om försiktigt och koka tills de flyter. Fånga dem sedan med en slitssked, överför dem till en tallrik eller i en djup salladsskål. Drizzle med smält smör, gräddfil eller fruktsirap separat.
Steg 2
Lata dumplings
Torka genom en sil eller passera keso genom köttkvarn. Tillsätt ägg, socker, mjöl och vanillin i det och blanda allt ordentligt. På ett bräde eller bord, strödd med mjöl, bilda en korv från ostmassadegen (1,5-2 cm i diameter). Skär sedan med en skarp kniv i ca 0,5 cm tjocka klimpar. Häll kallt vatten i en kastrull, sätt på medelhög värme, koka och salta (1 tsk salt tillsätts till 1,5 liter vatten). Doppa klimparna i kokande vatten och rör om. Så fort de kommer upp är klimparna klara. Fånga dem med en slitssked, häll över gräddfil och strö över socker.
Steg 3
Dumplings med körsbär
Knåda en tuff deg med ett halvt kilo mjöl, varmt vatten, salt och vegetabilisk olja. Lägg den i en plastpåse och låt den vila i ungefär en timme. För fyllningen, separera fröna från körsbären och blanda bären med socker och 2-3 msk. skedar mjöl. Strö mjöl på ett bräde (eller bord) och rulla ut degen i ett tunt lager (ca 2 mm tjockt). Skär den i små rutor. Lägg fyllningen i mitten av varje kvadrat, ta tag i motsatta hörn och nyp med ett kuvert. Doppa klimparna i kokande saltat vatten, rör om och koka tills de flyter. Servera klimparna med gräddfil och socker.
