Protein är grunden för många desserter. Luftmaränger bakas från dem, kokas och serveras med mjölksås. Tartlets och puffrör är fyllda med proteinkräm, och utmärkta dekorationer på kakor är gjorda av plastmassa. För att alla dessa desserter ska fungera måste de vita piskas korrekt.
Det är nödvändigt
-
- 4 äggvitor;
- 8 matskedar socker eller strösocker;
- citronsyra.
Instruktioner
Steg 1
Kyl äggen innan du slår. Förvara dem i kylskåpet tills de är redo att laga mat. Det kommer inte att skada att sätta på en kall plats och diska för vispning - detta gör att processen går snabbare och skummet blir starkare.
Steg 2
Knäcka ägg försiktigt, ett i taget, över en separat kopp. Spill inte äggulan, annars blir inte proteinet fluffigt. Ta bort eventuella bitar av skal som av misstag har fallit i koppen med ett pappershanddukshörn.
Steg 3
Hitta en lämplig behållare för att slå. Disken måste vara torr och helt ren, fri från spår av fett. Välj en skål eller kastrull som är tillräckligt djup - under vispningen ökar massan flera gånger.
Steg 4
Häll de vita i en behållare. Vispa blandningen med en trådvisp och gör jämna rörelser i en riktning. När massan börjar öka i volym och skumbubblorna blir små, börja tillsätta socker eller försiktat florsocker i små portioner. I slutet av vispningen, tillsätt lite citronsyra eller några droppar citronsaft för att mjuka upp grädden.
Steg 5
Korrekt vispade vita är fluffiga och täta nog för att bilda stabila "toppar". Om du 10 minuter efter att du börjat piska kan du inte uppnå hög skum, placera behållaren med äggvitor i en kastrull med kallt vatten och fortsätt arbeta. Tillsätt inte socker till en otillräckligt ökad massa, annars kommer du inte att kunna föra det till önskad prakt. Från färdiga proteiner kan du laga maränger eller göra marängkakor.
Steg 6
Använd en protein vaniljsås för att sprida kakorna och fyll på våfflor och kakor. Koka en tjock sirap med ett halvt glas vatten och 8 matskedar socker. Slå de vita i en separat skål i ett tätt, högt skum. Häll het sockersirap i massan i en tunn ström utan att sluta piska. Rör om grädden ständigt med en visp och gör jämna cirkulära rörelser.
Steg 7
Efter bryggning, tillsätt en droppe citronsyra till blandningen. Om det behövs kan grädden tonas med naturliga eller artificiella färger och tillsättas smaker som vanillin. Rör om blandningen grundligt med en visp. Krämen ska användas omedelbart efter beredningen. Vispa proteiner är en lättfördärvlig produkt som inte kan lagras under lång tid.
