Karamelsås är en blandning av karamelliserat socker och vätska. Det är det perfekta tillskottet till några desserter som crème brulee eller Panna Kota, glass och en utmärkt dekoration för puddingar. Den enklaste karamelsåsen är gjord med vatten, smör och vanilj, medan mer sofistikerade alternativ inkluderar grädde, citronsaft och till och med balsamvinäger.
Det är nödvändigt
-
- Enkel karamelsås:
- 1 1/2 koppar farinsocker
- 1 glas vatten;
- vanillin.
- Krämig karamelsås:
- 1 1/2 kopp socker
- 1/3 kopp vatten
- 1 1/2 koppar 22% grädde
- 1/2 vaniljstång eller 1/2 tesked rent vaniljextrakt.
- Karamelsås med balsamvinäger och citronsaft:
- 1 kopp 22% grädde
- 1 kopp strösocker;
- 2 matskedar vatten;
- 4 matskedar balsamvinäger
- 1 stor citron
- 1/2 tsk salt.
Instruktioner
Steg 1
Enkel karamelsås
Placera en tungbottnad kastrull på låg värme och tillsätt socker jämnt i botten. Under omrörning ständigt, vänta tills sockret har smält och blir mjukt karamellbrunt.
Steg 2
Koka vatten och tillsätt vanillin.
Steg 3
Häll försiktigt vaniljvattnet i det smälta sockret. Var försiktig! Vatten kokar vid 100 grader och socker smälter vid 140, när du häller kokande vatten över karamellen kommer det verkligen att stänk. Rör om snabbt och ta bort det från värmen. Denna sås kan förvaras länge i kylen, i ett slutet kärl. Den kan användas för att dekorera ostkakor.
Steg 4
Krämig karamelsås
Placera en tungbottnad kastrull på medium värme. Häll vatten i det, tillsätt socker, rör om tills vattnet är helt absorberat. Öka värmen och låt sjuda i 5-7 minuter tills sockret karamelliseras. Kom ihåg att rör om. En träsked fungerar bäst för detta. Du bör inte lämna blandningen utan uppsikt under en minut, eftersom det är ett steg från karamellisering till bränt socker.
Steg 5
Sänk värmen och häll i grädden försiktigt. Var försiktig, eftersom temperaturen sjunker kommer att stänk. Tillsätt vanilj. Simma, rör om ibland tills karamellen är upplöst och såsen är jämn och jämn. Denna sås serveras varm. De kan hällas över olika desserter, äppelpaj med glass eller bara glass. Det är inte lämpligt för långvarig lagring.
Steg 6
Karamelsås med balsamvinäger och citronsaft
Placera citronen i mikrovågsugnen i några minuter (detta ger mer juice) och pressa. Tillsätt balsamvinäger till citronsaft.
Steg 7
Låt grädden koka i en liten kastrull, men låt inte sjuda. Sänk värmen och håll den varm på låg värme.
Steg 8
I en stor kastrull med tung botten smälter du sockret med två matskedar vatten. Koka socker tills det är karamellbrunt. Det tar ungefär 8-9 minuter.. Kom ihåg att rör om hela tiden. Ta bort pannan från värmen.
Steg 9
Häll grädden i karamellen i små portioner. Rör om väl, återgå till värme och koka i mer än 1 minut.
Steg 10
Häll i en värmebeständig skål, tillsätt citronsaft med balsamvinäger, rör om. Kyl och täck med plastfolie för förvaring. Denna sås kan förvaras i kylen i ungefär en vecka. Innan du serverar kan du värma upp den i mikrovågsugnen eller ta ut den i förväg och få den till rumstemperatur.
