Korrekt kokt kött smakar alltid bra, men även en perfekt kokt maträtt saknar ofta en liten detalj - såsen. Hur väljer man ett stort sortiment av såser som bäst kompletterar köttets smak?
Köttsåser - allmänna principer och beredningsmetoder
Först och främst, när du väljer en sås för kött, bör du lita på din egen smak, eftersom många såser är kompatibla med kötträtter. Men ändå finns det några tips som är värda att lyssna på. Till exempel är kryddiga, sura eller sötsuriga såser mer lämpliga för fett och stekt kött, baserat på frukt- eller bärpuré - tranbär, körsbär, lingon, äpplen, körsbärsplommon, ibland tillsätts citronsaft eller vinäger till dem. Magert eller kokt kött passar bra med gräddfil, krämig, tomat- eller senapssås. För att baka kött i ugnen är krämiga och mejeriprodukter perfekt.
Om såsen är gjord av bär eller frukt, kokas de först tills de är helt mjuka och hackade med en mixer eller mixer - så att såsen blir enhetlig. För att förbereda såser baserade på en smörmjölblandning förkalineras mjölet i en torr stekpanna eller stekas i olja och blandas sedan bara med buljong, mjölk, grädde eller tomatjuice.
Lökmarmeladesås
Det kompletterar perfekt allt stekt kött, den ovanliga kombinationen av sötlig löksås och kött lämnar ingen likgiltig. Den kan beredas från tillgängliga produkter; den kan förvaras i glas i kylen i cirka 6 månader. Rödlök kan ersättas med vanlig lök eller schalottenlök. Kryddälskare kan lägga till kryddor efter deras smak.
För matlagning behöver du:
- 1 kg rödlök
- 50 g olivolja
- 75 g socker
- 100 ml torrt rött vin
- 4 matskedar vinäger.
Skär löken i ringar och stek i olivolja i fem minuter, se till att den inte brinner, annars får såsen en bitter smak. Tillsätt alla andra ingredienser i lök, rör om och koka på svag värme i ungefär en timme och rör om hela tiden. Under tillagningsprocessen ska löken bli transparent och klibbig och marmeladen ska likna konfekt i konsistens.
Tranbärssås
Den trevliga söta och sura smaken av tranbärssås kommer idealiskt att betona smaken på kött, fjäderfä, fisk eller vilt. Den kan förvaras i kylen i flera veckor. För beredningen är både färska och frysta bär lämpliga, de senare måste dock tinas först.
För såsen behöver du:
- 1 kopp socker
- 1 glas vatten
- 2 koppar tranbär.
Först och främst måste du förbereda sirapen. För att göra detta, lösa upp socker i vatten och koka i 5 minuter. Mala tranbäret i en mixer och lägg till sirapen. Koka upp och låt sjuda på låg värme i 7 minuter och rör om hela tiden.
Kryddig gräddsås till kött
En enkel men extremt god sås som passar alla kött.
För såsen behöver du:
- ett glas gräddfil och köttbuljong;
- 1 sked tomatpuré;
- 2 matskedar mjöl;
- 50 g smör;
- 2 lökar
- peppar, paprika, salt.
Stek mjölet i smör tills det är guldbrunt och tillsätt hackad lök, tomatpasta och stek under 2-3 minuter under ständig omrörning. Tillsätt gräddfil och buljong och koka i åtta minuter, krydda med salt och peppar, du kan lägga till olika kryddor efter smak.
Vispad köttsås
Detta är det enklaste sättet att förbereda sås för kötträtter, det kräver inte värmebehandling, alla komponenter blandas helt enkelt. Utmärkt med kebab, kokt och bakat kött.
För såsen behöver du:
- 150 g gräddfil och majonnäs
- en massa gröna (dill, persilja, koriander);
- ett par vitlöksklyftor
- en nypa paprika, gurkmeja, chilipeppar.
Blanda hackade örter och vitlök med gräddfil och majonnäs, krydda med kryddor och salt. Läcker sås är klar.
