Ris är huvudkomponenten i de nationella rätterna i länderna i Asien och Kaukasus och en favoriträtter i många andra länder. Du kan också säga att ris är en gröda som passar bra med olika dieter, till exempel ingår det i kosten för människor som följer "separata måltider". Detta är en av de livsmedel som kan kombineras med kött, fisk och fjäderfä.
Risrecept
Ris finns i långkorniga, mellankorniga och rundkorniga sorter. Dess smak beror på variationen och beredningsmetoden. Men i alla fall rekommenderas det att blöta riset i flera timmar i kallt vatten. Du kan blötlägga det flera gånger precis innan du lagar mat, dränera vattnet så att det leriga allt lossnar. Kockar rekommenderar också att steka riset innan det lagas. Detta görs för att göra det smuligt och gott.
Den mest kända risrätten är pilaf. Det finns många sorter av pilaf. Varje nation har samlat flera recept för att förbereda denna läckra maträtt.
Om ris används som sidrätter för kött, fisk, fjäderfä, grönsaker blir det gott om du observerar andelen: du måste ta dubbelt så mycket vatten för ett glas ris. Koka först riset på hög värme, när det kokar, sänk värmen till låg, salta och tillsätt smör.
För älskare av långkornigt ris rekommenderar vi thailändskt "Jasmine" och indiskt "Basmati" ris som säljs i kedjebutiker. Dessa risvarianter är lämpliga för matlagning av thailändska rätter med grönsaker och skaldjur, liksom för uzbekisk eller kaukasisk pilaf.
I Azerbajdzjan tillagas pilaf också på en vanlig dag, men det är obligatoriskt för högtidliga tillfällen, vare sig det är en nationell helgdag, ett bröllop eller en födelsedag. Det viktigaste i skålen är ris, det serveras med lamm med lök, kastanjer, russin, torkad aprikos. Allt detta stuvas i ghee, sedan tillsätts kanel där. Ris kokas inte till slutet, kastas i en stor durkslag med små hål.
På botten av grytan, sätt vad som senare kommer att vara "skorpan". Den är gjord antingen av mjöl, vatten och ägg, eller så blandas en handfull kokt ris med ägg och yoghurt. Sedan lägger de ris och smör i lager och på en liten eld, medan kittelns lock är täckt med en naturlig fiberhandduk så att ångan absorberas i den. Vid servering hälls pilaf med uppvärmd olja med saffran upplöst i den.
Uzbekiskt pilafrecept
Ingredienser:
- 1 kg lamm
- 50 - 60 g fett svansfett;
- solrosolja;
- 1 kg morötter
- 300 - 400 g lök;
- 5 vitlökar
- kummin;
- korianderkorn.
Skala, tvätta och skära morötterna med ätpinnar i en sektion av 4 x 4 mm. Skär löken i cirklar 2-2,5 mm tjocka. Lämna 4 vitlökshuvuden intakta, ta bara bort toppen och skalet, skala 1 helt och dela upp i kryddnejlika.
Häll solrosolja i en kastrull så att den täcker botten med ett lager på 1 cm och värm på mycket hög värme tills en bit lök som kastas i oljan blir svart och röker. Kasta sedan i 4 vitlöksklyftor, håll i 3 minuter, stek och kasta.
Starta sedan fettsvansen och stek tills knäcken, som sedan dras ut, lägg köttet, som tidigare tvättats och delats i portioner, och stek det snabbt tills det är halvkokt. När vattnet från köttet har avdunstat, kasta lök, salt (ta hälften av saltet) och stek.
När löken är stekt, lägg morötterna och saltet lite igen, gör det berett, lägg kumminen tillsammans med korianderfrön (ta kryddorna efter smak). Lägg sedan riset och täck med kallt vatten så att ett 1 cm lager vatten ligger ovanpå riset. Efter 5 minuter, lägg 4 vitlökar i riset så att svansarna sticker ut. Koka riset i 20 minuter under locket. Ta bort locket efter 15 minuter om allt vatten inte har avdunstat.
