Sojasås är inte bara utsökt utan också hälsosam. Det är sant att detta uttalande gäller sojasås beredd av naturlig jäsning, vilket kräver en lång åldrande (från flera månader till flera år). Vissa moderna tillverkare använder kemiska metoder för att påskynda denna process. Finns det något sätt att skilja äkta sojasås från utspädd sojakoncentrat?
Du kan se skillnaden mellan äkta och kemisk sojasås om du ägnar tillräckligt med tid åt denna process. Om du skymtar genom en stormarknad, där flytande kryddor från olika tillverkare presenteras, kommer du knappast att kunna identifiera en hälsosam och välsmakande produkt bland dem. Det första du ska se upp för är förpackningen. Verklig sojasås kommer aldrig att säljas i plastflaskor, eftersom den förlorar den unika och oändliga smaken hos denna produkt.
Var uppmärksam på kompositionen, den får endast innehålla naturliga ingredienser (vete, sojabönor, vatten, salt). Om ingrediensförteckningen innehåller smaker, konstgjorda tillsatser, färger, smakförstärkare och andra kemikalier, bör du inte förvänta dig god smak och några användbara egenskaper från denna sås. Sojasås av hög kvalitet bör innehålla cirka 8% protein.
Ett annat tecken som kan berätta mycket om en produkts kvalitet är dess prislapp. Verklig sojasås kan inte vara för billig, medan en produkt tillverkad av artificiell hydrolys kommer att ligga i det låga prisklassen.
Även på förpackningen kan du hitta information om vilken typ av beredning sojasås tillhör - om den erhålls genom artificiell jäsning eller om det är ett utspätt sojakoncentrat (i detta fall läggs ordet "artificiell" till sågens namn)).
Även om en samvetslös tillverkare döljde information om produktens kemiska ursprung, kan detta bestämmas med hjälp av provsmakning. Konstgjord sojasås smakar inte särskilt bra - för salt, hård och bitter. När konstgjord sojasås läggs till disken kommer den att överskugga smaken av basmat. Efter att ha använt ett sådant surrogat kommer du att övervinnas av törst och en obehaglig kemisk smak kommer att finnas kvar i munnen.
Naturlig sojasås smakar helt annorlunda. Den har en mjuk, lite sötaktig, sofistikerad, mångfacetterad smak. Trots sin rika smak stör den naturliga såsen inte de naturliga egenskaperna hos rätterna.
Färgen på flytande kryddor har också betydelse. Naturlig sojasås har en genomskinlig rödbrun nyans, medan en produkt med tillsatta kemikalier har en grumlig, mörk (nästan svart) färg. Om produkten har en söt, skarp smak och doftande doft kan du vara säker på att detta är en kvalitetssås. En onaturlig produkt kommer att ha en stark kemisk lukt.
