Numera är det väldigt enkelt att göra en tårta eller paj av hemlagad deg, och bakverk kommer att visa sig inte vara värre än butiksköpta. Till och med en inte särskilt framgångsrik deg, tack vare en påse bakpulver, blir bättre - den stiger och glädjer sig med en gyllenbrun skorpa. Men många recept innefattar användning av läsk. Vad händer om du inte gillar denna ingrediens eller helt enkelt inte är hemma? Du kan använda bakpulver.
Varför använda läsk
Om du bestämmer dig för att ersätta läsk i något bakningsrecept måste du först ta reda på varför det i allmänhet läggs till degen. Vid interaktion med en sur miljö bryts soda ner i vatten och salt och frigör koldioxid, tack vare vilken degen inte klibbar ihop.
Bakpulver är det vanligaste bakpulvret för deg, men du kan ersätta andra ämnen som har liknande egenskaper om så önskas.
Matersättningar för läsk
Inte bara läsk kan göra degen porös och fluffig. Vid matlagning används också pressad eller torr jäst och ammoniumkarbonat för detta ändamål. Ofta används alkoholhaltiga drycker som bakpulver - rom, öl, alkohol, cognac. Det är mycket populärt utomlands att använda mat ammoniak, kremator, potash i degberedningsprocessen.
Det är inte alltid möjligt att ersätta läsk med jäst. Vanligtvis används jäst i recept för bakning från jästdeg; en sådan ersättning är inte lämplig för kex. Därför är det värt att välja ett annat alternativ till läsk för att göra osyrad deg.
Vid uppvärmning frigör ammoniumkarbonat både koldioxid och ammoniak, så denna komponent används vanligtvis vid industriell bakning. När du förbereder produkter med ett sådant bakpulver måste de rekommenderade doserna följas strikt, tyvärr kan det vara svårt att göra det hemma.
Om du lägger mycket ägg eller smör i degen börjar det hänga ihop så att du säkert kan ersätta en del av smöret med margarin, vilket höjer degen. Tack vare detta krävs mindre läsk och receptet blir utsökt och fluffigt.
Bakpulver och bakpulver
Ett bakpulver eller bakpulver är perfekt för hembakning. Även om dessa ingredienser inte kan kallas 100% ersättning för natron, ingår de också i deras sammansättning. Förutom läsk innehåller bakpulvret syra, vilket säkerställer dess nedbrytning, samt mjöl, strösocker eller stärkelse. Bakpulvret är mycket bekvämt att använda, det kan höja degen, som inte innehåller "sura" produkter (gräddfil, vassle, kefir, vinäger, citronsyra eller yoghurt).
När du väljer ett bakpulver är det viktigt att vara uppmärksam på dess sammansättning, som ofta innehåller fosfater, natriumbikarbonat, modifierad stärkelse. Vid konstant användning kan dessa komponenter påverka människors hälsa negativt. Bakpulver kan inte tillsättas i stora mängder - det har en specifik smak. Hur man byter läsk i recept är naturligtvis upp till värdinnan att bestämma. Du kan experimentera, eftersom erfarenhet är den bästa läraren, genom försök och fel kan du lära dig att laga läckra bakverk med olika bakpulver.
