Bräserad kål är en smakrik och saftig maträtt som det kan ta mindre än en timme att laga mat om du inte förbereder någon speciell maträtt, som liknar polsk bigus. Det finns många recept på stuvad kål, men ofta skiljer de sig åt i ytterligare ingredienser som läggs till skålen och inte i metoden för beredning.
Vilken kål är lämplig för stygning
Oftast kokas vitkål, färsk eller surkål, men den är långt ifrån den enda som är lämplig för denna typ av bearbetning. Med vissa reservationer angående färgbyte kan du gryta rödkål, det tar mycket mindre tid att laga Savoykål eller kinakålgryta.
Hur man bearbetar kål för stygning
Oavsett om du steker vitkål, rödkål, savoinkål eller kinakål, så är förberedelsen av grönsaken densamma. Först bör du ta bort alla vissna, bortskämda, missfärgade övre löv och tvätta och torka sedan kålhuvudet. Skär den sedan i fjärdedelar och ta bort den hårda stubben. Varje fjärdedel ska hackas i tunna remsor eller rutor.
Om du ska gryta surkål ska den tvättas i ett durkslag under rinnande vatten och sedan pressas väl.
Hur man gryter vitkål korrekt
I en stor djup stekpanna, värm en sked vegetabilisk olja eller smält en sked smör på medelhög värme. Ordna den strimlade kålen och stek den under omrörning ibland tills den är ljusguldbrun. Häll i ½ kopp varmt kokt vatten, koka, sänk värmen, täck och låt kål simma i cirka 30-40 minuter. Detta recept är lämpligt för beredning av 1-1 ½ kilo grönsaker.
För extra arom och smak kan torkade örter som dill och persilja, kummin, stekt bacon, korv och tärnat äpple läggas till i den stuvade kålen.
Hur man gryter rödkål
Rödkål stuvas precis som vitkål, men med en allvarlig nyans. Rödkål innehåller antocyaniner, föreningar som ger den en rik färg, men när de kommer i kontakt med varmt vatten kommer de också att färglägga grönsaken i en oappetitlig lavendelfärg. För att undvika detta, tillsätt 1 matsked ättika i varje kopp rå grönkål innan du häller vatten i potten eller pannan.
Hur man gryter Savoykål eller kinakål
Ju mera Savoy- eller Pekingkål stuvas på samma sätt som vitkål, men mycket mindre i tid. Försök med genombruten savokål. För att göra detta behöver du för 1 kålhuvud:
- 110 gram bacon;
- 55 gram smör;
- 90 ml torrt vitt vin
- 2 msk hackad persilja;
- 2 teskedar fänkålsfrön;
- 2 matskedar gräddfil
- salt och nymalt peppar.
Smält smöret i en stekpanna och stek baconremsorna i 3-4 minuter. Tillsätt strimlad kål, rör om och häll i vin, krydda med salt och peppar. Låt sjuda över medium värme, täckt, i 7-10 minuter. Tillsätt fänkålsfrön, persilja och gräddfil. Rör om och servera.
