Sellerirot, eller Root Selleri, är en variation av denna växt som odlas för en rund, saftig rot snarare än frodiga och aromatiska stjälkar. Rotselleri har varit känt och älskat av kockar sedan romartiden. Den bedrägligt fula, knotrade grönsaken gömmer ett delikat sött krämigt vitt kött under sin smutsiga och skrynkliga hud.
Det är nödvändigt
- Äpplesoppa med selleri
- - 1/4 kopp smör
- - 4 koppar skalad och tärnad rotselleri
- - 3 koppar Granny Smith-äpplen, skalade och tärnade
- - 1 1/2 koppar tärnad lök
- - 4 koppar kycklingbuljong;
- 1/2 kopp hackad grön lök 1/2 kopp vegetabilisk olja
- - 100 g bacon.
- Sellerirotpuré
- - 1 kg skalad och tärnad rotselleri;
- - 5 glas fettmjölk
- - 2 matskedar smör
- - 1 tesked färsk citronsaft;
- - salt, malt vitpeppar.
Instruktioner
Steg 1
Välj fasta sellerirötter som är för tunga för din storlek. Om något grönska bevaras högst upp på roten, var uppmärksam på att den är fräsch och ljus, i inget fall vissen och gulnad. Sellerirötter är inte lätta att skala, så gå till de smidigaste exemplaren.
Steg 2
Oavsett vad du ska laga med rotselleri, är det första steget fortfarande att skräla rotgrönsaken. Klipp av stjälkarna och rötterna, ta en grönsakskniv och klipp av skalet med en "tejp", skrapa sedan försiktigt ut alla spår, klipp ut tvivelaktiga områden.
Steg 3
Skär selleri i kuber eller skivor, beroende på vilken typ av maträtt du ska laga. Blötlägg rotfrukten i vatten som har surgjorts med citronsaft för att hålla köttet krämigt vitt och inte täckt med fula mörka fläckar.
Steg 4
Rå selleri har en distinkt arom och smak som dominerar olika sallader, så para ihop den med grönsaker och frukter med lika starka smaker, som morötter, äpplen och rödbetor.
Steg 5
Koka sellerirot i kyckling eller grönsaksbuljong för en underbar purésoppa. Du kan försteka selleri-skivorna i smör, precis som i receptet för äppelsellerisoppa.
Steg 6
Äppelsellerisoppa Smält smöret i en stor tungbottnad kastrull på medelhög värme och stek äpplen, selleri och lök. Stek i cirka 15 minuter tills äppelkilarna är transparenta. Häll i buljong, täck och koka. Sänk värmen till medium och låt sjuda ytterligare 25 minuter. Pureera soppan i en mixer, häll tillbaka i grytan och krydda med salt och peppar, och puré gröna lökar och olja i mixern. Baka bacon på bakpapper i ugnen tills långa krispiga remsor har bildats. Servera puré soppa med lökolja och krispigt bacon.
Steg 7
Koka rotselleri tillsammans med potatis eller andra grönsaker för en utsökt puré. Ta inte mer än 1/5 av den totala mängden sellerigrönsaker. För rätter med en stark smak och arom, såsom kryddigt fläsk, kan du servera puré från en selleri.
Steg 8
Sellerirotpuré Placera hackad selleri i mjölk, koka, minska värmen och låt sjuda tills den är mjuk. Det tar cirka 20 minuter. Stäng av elden. Ta bort selleribitarna med en skårad sked och purera dem med en krossa, tillsätt gradvis varm mjölk. Blanda oljan med citronsaft. Tillsätt till puré. Krydda med salt och peppar.
Steg 9
Gryta selleri med kött eller fjäderfä. Stek selleribitarna i en stekpanna och lägg till som en maträtt till din huvudrätt. Baka den skivade sellerin på samma sätt som du skulle baka potatis.
