Stärkelse är annorlunda: potatis, vete, majs, råg, ris och så vidare. I vilket fall som helst blir det en klibbig substans när den interagerar med varmt vatten. På grund av denna egenskap används den i stor utsträckning vid matlagning för att lägga till tjocklek och viskositet till flytande såser, och saftighet och densitet till fyllningar för pajer.
Stärkelse kan ersättas i rätter av olika skäl. Vissa gör detta på grund av dess kaloriinnehåll, andra - på grund av intolerans och ännu andra - för ett smakexperiment.
Potatisstärkelse är en släkting till socker. Den består av glukosmolekyler kopplade i långa kedjor och har ett ganska högt glykemiskt index.
Såser, såser och gräddsoppor
Stärkelse tillsättes för att tjockna såser, såser och grädde soppor. Ett alternativ till stärkelse i dem kan vara majs, bovete, havregryn, råg eller pumpamjöl. Vissa hemmafruar lägger till linfrö, grädde eller gräddfil till dessa rätter istället för stärkelse.
Fyllning
Stärkelse används ofta vid beredning av flytande fyllningar. Det är nödvändigt för att ge dem lite densitet och densitet. Det kan säkert ersättas med vete, tempura eller havremjöl samt kokosflingor. Det senare måste först slipas.
Tempuramjöl är en speciell blandning av rismjöl, vetemjöl, potatisstärkelse och salt. I det japanska köket används det för att göra varma rullar.
Bageriprodukter
Det är ingen slump att stärkelse införs i olika degtyper. Så i en kex avlägsnar den perfekt överflödig fukt. Som ett resultat är bakverk fluffigare och lättare. När stärkelse tillsätts ökar degens elasticitet avsevärt.
I stället för stärkelse kan du lägga till olika typer av mjöl, malda kokosflingor, semolina eller ett kycklingägg till degen för kakor eller pajer. Brödsmulor kan också vara ett bra alternativ.
Istället för stärkelse kan du lägga mer mjöl och bakpulver i mördegsdeg. Naturligtvis kommer detta inte att kunna ersätta stärkelse helt, men det kommer att rädda situationen. Under tiden kan pannkaka och smördeg klara sig utan stärkelse alls.
Kotletter
Om stärkelse finns i kotlettereceptet kan du lägga till rå riven potatis istället. Det klarar perfekt stärkelsens roll, eftersom dess sammansättning helt enkelt finns i den.
Kissel
Stärkelse är en viktig ingrediens i gelé. Graden av dryckens densitet beror på den. Istället för stärkelse kan du lägga havregryn i gelé. Pektin är också utmärkt för sin roll.
Hur man gör stärkelse hemma
Om du inte hade riktig stärkelse till hands och du inte litar på dess ersättare, försök att laga den här produkten hemma. Detta kräver bara en ingrediens - rå potatis.
Grönsaken ska skalas, rivas på ett fint rivjärn. Den resulterande potatismassan måste flyttas till ostduken och pressas mycket hårt eller bara hållas i vatten under en tid. Därefter ska vattnet sätta sig lite. Den resulterande ljusfärgade fällningen är stärkelse. Det kan torkas, men det tar tid. Under beredningen kan du säkert använda ett vått stärkelsediment.
