Potatisstärkelse, som salt eller läsk, ska alltid finnas i ditt köksskåp. Han behövs inte varje dag, men ibland måste han bara vara till hands för att till exempel bereda gelé från färska bär till ett barn.
För att göra stärkelse hemma krävs inga komplicerade verktyg. Och du behöver inte utvalda potatisar. Efter skörden finns det alltid många små, hackade, mjuka och lätt ruttna knölar. Här måste de också omsättas i handling.
Matlagningsprocess
- Tvätta potatisen noggrant med en pensel, klipp av eventuella bortskämda områden.
- Riv knölarna och häll regelbundet kallt vatten över dem. Vid utgången får du en massa stärkelse, rester av skal och massa. Och om du passerar potatisen genom en juicepress eller köttkvarn, häll sedan i den resulterande massan med kallt vatten i ett-till-ett-förhållande.
- För att arbetsstycket inte ruttnar på stärkelse måste du bearbeta det snabbt: placera ett durkslag, sikt eller sikt över pannan, täck det med ett par lager gasbind och lägg massan på botten. Detta bör göras omedelbart så att stärkelsen inte blir smutsig grå. Tillsammans med vätskan rinner stärkelsen ut i behållaren. Skölj massan vid behov ett par gånger för bättre separering.
- När stärkelsen fäller ut botten, töm den resulterande vätskan från den och fyll den med färskt vatten. Efter ett tag bildas en fällning igen och vätskan måste tömmas igen, samtidigt som det övre, smutsiga lagret avlägsnas från ämnet. Skölj tills vattnet är klart.
- Stärkelse med vatten blir oanvändbart mycket snabbt och måste användas omedelbart. För att förbereda den för framtida bruk, torka massan i ett ventilerat område, sprid den tunt på pergament eller duk, rör om var tredje timme. Du kan torka stärkelse i ugnen, vid en temperatur på högst 40 grader. Annars gör du en klistra in.
Torkad stärkelse, om den görs korrekt, blir helt vit. Och för att göra det också smuligt, rulla ut det med en kavel.
