Den klassiska italienska unga mozzarellaosten är gjord av svart buffelmjölk; i en förenklad version kan komjölk användas för detta ändamål. Ostlagring utförs i form av små bollar i saltlake. Som huvudingrediens används ost i Capricesallad vid beredning av kanapéer, ostbollar, lasagne med tomater och mascarpone.
Om ditt kulinariska mästerverk innebär användning av dyr mozzarellaost, ersätt den med suluguni, fetaost eller Adyghe-ost.
Om suluguni
Suluguni-ost är en del av det nationella georgiska köket och kan med rätta kallas en av Georgiens mest vördade produkter. Georgierna älskar ost så mycket att de 2011 patenterade och förvärvade upphovsrätten för uppfinningen av produkten.
Suluguni tillhör kategorin hårda inlagda ostar gjorda av ko, buffel eller getmjölk. Tillverkningstekniken liknar produktionen av de berömda italienska ostarna Provolone. På grund av sin skarpa surmjölksmak och måttlig salthalt passar den bra med oliver, bönor, rädisor, gurkor, rödlök. I kött-, grönsaks- och fiskrätter med ost kompletteras den med balsamvinäger, olika såser baserade på gräddfil, olivolja och senap.
När du väljer suluguni, var uppmärksam på dess färg, om du har ett ljusgult exemplar framför dig betyder det att osten gjordes med en stor andel eller helt av buffelmjölk. En sådan produkt är en riktig delikatess, vars kostnad är mycket högre än andra sorter av suluguni.
Ost ursprungligen från Adygea
Adyghe-ost är en nationell Circassian maträtt gjord av hela get-, får- och komjölk. Skiljer sig i fermenterad mjölksmak och delikat, mjuk konsistens, tillhör kategorin omogna ostar. Dess smak har gjort den till en nära släkting till ostar som feta, fetaost, mascarpone, ricotta och, naturligtvis, mozzarella. Till skillnad från de ostar som anges ovan utsätts Adyghe-ost för en pastöriseringsprocedur som äger rum vid hög temperatur.
Utåt är det lätt att känna igen sin form som en låg cylinder med rundade kanter och något konvexa sidoytor. Det ger en harmonisk smakkombination med grönsaker, örter, frukt, pasta. Det används också vid beredning av såser från gräddfil, koriander och örter.
Gäst från öst
Fetaostens hemland är det arabiska östlandet. Denna läckra ost, känd över hela världen, visade sig helt av misstag. För sju tusen år sedan tog den arabiska köpmannen Kanan med på en lång resa och tog med sig en vinskinn fylld med mjölk. Han bestämde sig för att äta mellanmål istället för mjölk och hittade en grumlig vätska och en vit, tät koagel. Så här skapades ost. Innan du använder i rätter där mozzarella är listad måste fetaost blötläggas, tack vare detta blir dess smak mer känslig. Det passar bra med kött och råa grönsaker.
