Hösten är dags att plocka svamp, förbereda utsökta rätter från dem och göra förberedelser för vintern. När det gäller näringsvärde är svamp inte sämre än kött, grönsaker och frukt. På grund av deras låga kaloriinnehåll och låga andel fett kan de inkluderas i kostmåltider, och på grund av deras höga proteininnehåll är svampar populära hos vegetarianer. Dessutom är de användbara för behandling av olika medicinska tillstånd. Nyheter verkar dock ofta att någon har förgiftat dem. Detta kan undvikas genom att följa följande riktlinjer.
Instruktioner
Steg 1
Det finns flera anledningar till svampförgiftning: oförmåga att skilja ätliga från giftiga, samla och äta "okända svampar", köpa dem på platser för obehörig handel, felaktig beredning eller förvaring av svamprätter. Först och främst måste du veta att alla svampar är uppdelade i ätliga, villkorligt ätbara, oätliga och giftiga. Och det första en svampplockare behöver är att kunna skilja ätliga svampar från oätliga och giftiga.
Steg 2
Många svamparter har falska motsvarigheter, vilka är problematiska att skilja från verkliga. Giftiga svampar har mycket utvecklad mimik - förmågan att dölja sig som ätliga. Förfalskningar är så skickliga att även erfarna svampplockare inte alltid kan skilja dem. Därför är det tillrådligt att bara samla de svampar som du känner väl och kunna känna igen utseendet på de giftiga svamparna som finns i ditt område. Det är tillrådligt för nybörjare svamp plockare att ha en handbok med illustrationer till hands, och ännu bättre - att gå in i skogen för företaget med bekanta erfarna svamp plockare.
Steg 3
Giftiga svampar - blek toadstool, falsk svamp, panter champignon, satansvamp - undviks bäst direkt. Dessutom växer ätliga svampar ofta tillsammans med giftiga, så deras sporer kan blandas. På grund av detta kan en ursprungligen ätbar svamp bli giftig.
Steg 4
Du bör också känna till särdragen hos lokala svampar, för på olika platser kan samma svamp ha olika egenskaper. I många referensböcker rekommenderas det till exempel inte att samla grisar, men det finns exempel när lokalbefolkningen äter dessa svampar i årtionden utan några negativa hälsoeffekter.
Steg 5
Det bör komma ihåg om svamparnas förmåga att absorbera och ackumulera salter av tungmetaller och andra giftiga föreningar från miljön. Därför bör de inte samlas nära vägar och järnvägar, industriföretag, i stadsparker, torg och innergårdar. Sådana svampar blir olämpliga för mat. Det är också tillrådligt att ta hänsyn till denna omständighet när du köper svamp på marknaden.
Steg 6
Det är inte önskvärt att plocka svamp, vars utseende inte väcker förtroende: ruttna, gamla, maskiga, slappa, bevuxna, skadade av mögel, övertorkade och de som skiljer sig i färg eller form från de som du känner. Därför bör du noggrant undersöka dem. Om du är osäker, ångra inte, kasta omedelbart den misstänkta svampen. Svampar som tas hem samma dag måste demonteras i separata typer, undersökas noggrant och säkerställas om det finns några tvivelaktiga bland dem.
Steg 7
Kom ihåg att färska svampar bara håller i några timmar. För långvarig förvaring måste de frysas, torkas eller konserveras. Svamparna måste kokas på skördedagen eller senast nästa morgon.
Steg 8
Otillräckligt kokta eller stekta svampar kan framkalla mag-tarmbesvär. För att undvika detta måste de kokas ordentligt innan de tillagas. Svamparna ska koka i minst 30 minuter eller mer. Först då kan de stuvas, stekas etc.
Steg 9
Svampar bör bevaras långsamt och iaktta hela processen i denna process. Om locket på burken är svullen efter ett tag är det bättre att kasta bort dem. När du köper svampkonserver i butiken bör du också ta hänsyn till att de kan gå dåligt.
Steg 10
Barn, på grund av ett bräckligt matsmältningssystem, har svårt att smälta svampprotein. Därför är det inte önskvärt för dem att äta svamp i stora mängder. Det är bättre att använda konstgjorda svampar - ostronsvampar eller champinjoner, som är mycket säkrare än vilda.
Steg 11
Inte alla svampar är kompatibla med alkohol. Det finns de som, när de konsumeras med alkohol, kan orsaka allvarliga reaktioner i kroppen, som liknar allvarlig förgiftning. Om svamparna visar sig vara giftiga kommer alkohol att påskynda upptagningen av gifter i blodet och förvärra tillståndet vid förgiftning.
