Rökning är en mödosam och långvarig process. Så, relativt snabb varmrökning kräver minst 6-8 timmar, och kallrökning utförs inom flera dagar. Dessutom måste du förbereda en rökanordning, ett rökhus och fylla på spån och ved. Men att skapa ett kulinariskt mästerverk som en enbärsand som luktar aromatisk rök är värt ansträngningen och tiden.
Det är nödvändigt
-
- För ett enkelt rökhus:
- galvaniserad hink med lock;
- alspån
- rönn
- päron
- äppelträd
- plommon;
- gitter på benen;
- al ved
- rönn
- päron
- äppelträd
- plommon.
- För varmrökt anka:
- 1 anka;
- vitlök;
- 2 lökhuvuden;
- 50-100 g salt;
- 10 g socker;
- 1 tsk kryddnejlika;
- 1 tsk mald kanel;
- 0,5 tsk malad allspice;
- 3-4 lagerblad.
- För rökt anka med enbär:
- 1 liten anka;
- 100-150 g vitlök;
- allkrydda;
- malen svartpeppar;
- 1 tsk salt;
- 1 tsk socker;
- ¼ tsk citronsyra;
- 3-4 torkade enbär.
- För rökt anka:
- mager köttand;
- salt (30 g per kg fjäderfä);
- saltpeter (1 nypa per kg fjäderfä);
- kryddor (efter smak).
Instruktioner
Steg 1
Enkelt rökhus Ta en galvaniserad hink, lägg ett lager sågspån eller spån 1-2 centimeter tjockt på botten. Lägg ett galler i skopan, lägg den beredda fågeln på gallret, täck skopan med ett lock, gör eld under gallret. Öppna inte locket medan du röker.
Steg 2
Varmrökt anka Nyp, tvätta, tarm, ta bort små fjädrar, klipp av ben, nacke och vingar till första knogen. Tvätta fågeln noggrant. Gnid med salt, lägg i en djup skål, håll i kylan i 2-3 dagar.
Steg 3
Häll 1 liter vatten i en kastrull för 1 kg fjäderfä. Häll salt, kryddnejlika, kanel, kryddpeppar, lagerblad och socker i vattnet, koka upp, ta bort från värme och svalna i en förseglad behållare så att kryddlukten inte försvinner.
Steg 4
Häll denna buljong över ankan för att täcka den med 1-2 centimeter, rör om, kontrollera att saltet löses upp. Placera i ett kallt rum i 2 dagar. Ta bort ankan från saltlaken, häng på en torr plats vid rumstemperatur, vänta tills fågeln har torkat. Rök ankan i 4-5 timmar vid 70-80 ° C, sedan ytterligare 5-6 timmar vid 50-60 ° C.
Steg 5
Rökt anka med enbär Skär ankan mitt i bröstet, blanda salt, paprika, socker, enbär, citronsyra, pressa vitlök över kryddorna. Gnugga ankan inifrån och ut med denna blandning, lägg i en skål, tryck ner med en last och marinera i 2 dagar i kyla. Skölj och torka slaktkroppen och rök sedan med algrenar i kall rök i 2 dagar.
Steg 6
Nyp, slaktkroppen, klipp av vingarna till första fog, tassar och nacke. Tvätta fågeln, skär längs ryggen, separera köttet från benen, ta bort benen. Lägg i en djup skål, strö över salt, saltpeter, kryddor, håll i kylan i 2 dagar.
Steg 7
Rulla slaktkroppen mycket tätt utåt, binda den med garn, gnugga med salt och kryddor, linda i cheesecloth och hänga i ett kallt rum i ytterligare 2-3 dagar. Rök med kall rök i 2-3 dagar.
