Min mormor fick alltid de mest utsökta och saftiga kotletterna, även på restauranger gör de inte dem. Naturligtvis spelar kärlek till de människor du lagar mat för en stor roll. Men det finns regler och hemligheter som gör att du kan göra sådana magiska kotletter varje gång.
Mjölk och bröd
Vilken typ av kotletter utan blött vitt bröd tar mormor alltid en mjuk limpa, fluffig i strukturen. Mormor suger det alltid en halvtimme innan du lagar mat.
Mormor tar en fjärdedel limpa för ett pund köttfärs.
För en fjärdedel av en limpa - en halv liter mjölk, ja, ja, exakt så mycket.
Brödet flyter alltid och absorberar inte all mjölk; mormor häller resten av mjölken i malet kött. Köttfärs absorberar i sig vätska och med mjölk får det samma smak.
Moderna forskare och kockar har vetenskapligt studerat och förstått att kött blir smakligare med mjölk. Och min mormor visste detta hela sitt liv!
Köttfärs
Självklart köpte min mormor aldrig köttfärs, gjort av det som inte är klart. Köttbitar är små, men mycket bra slaktare på marknaden är sämre än ganska billiga.
Mormor säger att det är bättre att klippa fläsk och nötkött än tvinnade nötkötthöver och fläskklackar!
Smör bör krävas
Den så kallade "gulasch", mormor blandade alltid köttrester med bacon. Inte dyr bacon kommer att göra. Mormor säger bra ister för betning, men tunn för malet kött!
För att göra bacon lätt att vrida i en köttkvarn skär mormor den i bitar och fryser den.
Fett bör vara ungefär en tredjedel av mängden kött.
Lök
Mormor säger att om du inte lägger lök blir kotletterna inte så hälsosamma och välsmakande. Och så kommer all saft ut ur löken och gör kotletterna ännu friskare och mjukare.
Jag har aldrig sett min mormor skära lök, hon vrider den i en köttkvarn med kött och bacon.
Och hur mormor steker
När kotletter stekas finns det mycket olja i pannan, varför?
På så sätt kommer de aldrig att brinna eftersom temperaturen fördelas jämnt över hälften av kotletten och över en stor mängd olja.
Mormor rullar alltid malet kött i mjöl och lägger det omedelbart i het olja i en stekpanna.
För att inte göra händerna smutsiga med köttfärs (hon rullar dem över kotletterna i mjöl) använder hon en matsked. Kotletter håller sig inte vid händerna, så det är lättare att skulptera och hastigheten ökar naturligtvis.
Har du någonsin sett människor jobba så på restauranger? Mormor är den bästa mästaren!
När kotletterna är stekta på ena sidan minskar hon värmen och lägger ett lock på pannan.
Under locket lagar mormor dem i ytterligare 10 minuter och stänger av dem. Och viktigast av allt är att de förblir heta länge under detta skydd.
Mormor är klok!
Det är inte bara viktigt hur du lagar mat utan också hur du serverar det. Tills mormor samlar alla barnbarn och gäster, hur lång tid tar det? Alla behöver prata, deras affärer är viktiga och mormor tar hand om alla.
Mormor har allt tänkt i förväg, för mormor är bäst!
