Stekta potatisar är kungen av sidrätter, utan tvekan den godaste. Erfarna hemmafruar och kockar vet hur man lagar denna hemlagade maträtt. Upplevelsen av hemlagad mat och den moderna restaurangbranschen lyfter fram regler och tips som hjälper dig att laga fantastiska pommes frites varje gång.
Reglerna som måste följas för att göra stekt potatis smakligt och vackert är mycket enkla. Efter att ha försökt tillämpa dem kommer du att förstå att det inte finns något svårt med det.
Panorera
Den viktigaste faktorn är stekpannan. Det borde vara klibbigt. Om du skalar potatis från pannan får du inget jämnt stekt.
Storlek är också viktigt, du kan steka en stor mängd potatis i en liten stekpanna, men den kommer att brytas och inte stekas.
Smör
Använd raffinerad vegetabilisk olja, den här oljan är speciellt gjord för stekning och lämnar inte obehaglig brännande lukt. Du kan använda utsmält animaliskt fett, detta kommer att förbättra potatisens smak, det blir mer mättat. Dessa är fetter som ghee (mjölk), griskött eller något annat.
Det bör finnas cirka 5 mm olja i pannan.
Om det inte finns tillräckligt med olja blir potatisen mycket stekt på botten och fuktig på toppen. Värmen fördelas genom oljan och koka potatisen jämnt.
Potatisar
Naturligtvis måste du ta inte kokt potatis. Stormarknader berättar inte något om potatis, så det är bäst att köpa dem på marknaden. Potatisorter varierar från import till import, och det är ingen mening att memorera var och en av dem, och på marknaden kommer säljaren att berätta vilka potatisar som är lämpliga för potatismos eller rostning.
Unga potatisar kan stekas direkt i skalet, naturligtvis måste ögonen klippas ut och skäras i skivor. Skala och skär stora potatisar i avlånga barer. Det är viktigt att inte göra bitarna mycket långa och tunna; sådana sugrör kommer att gå sönder under stekningen.
Salt
Det är bättre att salta det i början och flera gånger. Saltade lite och blandade, sedan om och om igen. Om du saltar i början absorberas saltet i potatisen och det smakar bättre.
Hur man steker
Elden är justerbar beroende på pannan och mängden potatis. Om det finns mycket potatis och pannan är stor, sätt eld på maximalt. Om potatisen stekas i en liten panna för en portion, blir elden något starkare än den lilla.
Potatis måste saltas flera gånger av en anledning. Faktum är att potatis inte kan blandas mycket och ofta. Därför måste du röra potatisen med mellanrum i 2-3 minuter.
Om det finns mycket potatis (till exempel 6 portioner) kommer du inte att kunna laga det utan att täcka det, eller så tar det väldigt lång tid och måste omröras många gånger.
