Svarta chokeberrybär smakar väldigt intressant - de är syrliga och "stickade" lite. Sylt, sylt, marmelad och kompott från det är intetsägande, som de säger - inte för alla. Men vinet från mörklila, nästan svarta, bär visar sig vara utmärkt: tjock, rik, djup rubin nyans och med en smak av muskot.
Chokeberry-vin är inte svårt att förbereda. Dess frukter sorteras ut och tvättas och krossas sedan och dräneras i en behållare. För att bäret ska ge bort all saft överförs den, som redan är utpressad, till ett glas eller emaljskål och lämnas i ett rum med en lufttemperatur på 18-20 grader.
När massan jäses pressas den genom ett rent lakan och denna juice tillsätts till den primära. Vätskan filtreras och hälls i en flaska.
De förbrukade frukterna kastas inte utan hälls med vatten, vars mängd bör vara lika med halva saftens volym. Redan på en dag drar vattnet ut alla rester av socker, syror, tanniner och färgämnen från massan, därför dräneras vätskan efter 24 timmar och frukten pressas ut väl.
För varje liter juice tillsätts 250-300 g socker, men de gör det i två steg: en del tillsätts omedelbart efter upplösning i en liten mängd juice och resten - efter 2-3 dagar, när innehållet jäsa väl.
En viktig punkt: flaskan fylls endast ¾ så att vätskan inte rinner ut under jäsning. Pluggen måste lossas, eftersom behållaren kan bryta av koldioxiden som släpps ut under kokningen. Det är bättre att försegla behållaren med bomull eller en trasa - på det här sättet kommer gasen att fly, men mikroorganismer tränger inte in i den.
Gas kan också avlägsnas med en vattentätning. Dess enklaste design är en plugg med en slang i hålet, vars ände ligger i en burk vatten. För att åstadkomma täthet är luckorna mellan kork och gummirör fyllda med vax eller lim.
Chokeberry-vin ska jäsa väl, för vilket det placeras på en varm plats. I ungefär två veckor jäser saften våldsamt och lugnar sig sedan och de återstående 15-20 dagarna finns inga starka reaktioner.
Efter utgångsdatumet dräneras det unga vinet noggrant och blir av med sedimentet. Det här är en grov version - för grovt och syrligt vin avger alkohol. För att tänka på det måste du tillsätta socker (150 g per 1 liter) och hålla det svalt i minst en månad. Under denna tid kommer sockret att lösas upp, blandas med alla dryckens beståndsdelar och vinet blir tunt och behagligt för smaken.
