Blandning är en vinframställningsprocess, vilket resulterar i att juicer från olika bär och frukt blandas, eller olika sorter av bär av samma typ eller färdiga vinmaterial för den efterföljande vinproduktionen.
Blandning gör vinets smak mjukare, förbättrar dess kvalitet, ger vinet en delikat arom och rik bukett. Blandning minskar också surheten i drycken och tar bort en obehaglig eftersmak. Tätt färgade juicer blandade med lätt färgade juicer ger det blandade vinet en vacker nyans.
För produktion av blandat vin måste du först och främst bestämma mängden frukt och bär som ska användas. Blandat vin kan beredas med olika tekniker, beroende på tillgängliga råvaror och dina smakpreferenser.
Teknik nr 1
Efter att ha bestämt kompositionen och mängden råvaror, vägs frukt och bär, krossas och blandas. Du kan mala den med en speciell krossanläggning eller i en köttkvarn. Mjuka bär knackas med en förälskelse. Massan som erhålls på detta sätt sätts i en press, pressas ut och närvaron av socker och mängden syra i den resulterande saften bestäms. Andelen syra och socker är mycket viktigt för ett kvalitetsvin. Tack vare blandningen kan de korrigeras genom att tillsätta sur juice till den söta saften och tvärtom. När du förbereder must för blandat vin är det lätt att uppnå önskad sockerhalt och syra utan att tillsätta vatten, syra eller socker. Den resulterande vörten får jäsa.
Denna metod anses vara lätt och ganska populär, men den har två nackdelar. Inte alla frukter och bär mognar samtidigt, vilket avsevärt begränsar deras val. Bär ger lätt saft och frukt, som päron, är svåra att dela med sig av. Mycket oanvänd juice finns kvar i massan. Därför är det bättre att använda en mer komplex teknik för beredning av blandat vin.
Teknik nr 2
Med denna metod pressas saften av varje typ av frukt och bär ut separat. Innehållet av syra och socker i var och en av dem bestäms före blandning. De korrigeras genom att tillsätta syra, socker eller späda med vatten (till exempel röda vinbärsjuice) och blandas omedelbart före fermenteringsprocessens början.
Denna metod gör det möjligt att använda frukter som mognar under hela säsongen. Ny vört läggs helt enkelt till den som redan jäser, även om jäsningsprocessen närmar sig slutförandet. När färsk vört läggs till den gamla aktiveras jäsning, skadliga svampar undertrycks och vörten börjar jäsa mer aktivt och effektivt.
Teknik nr 3
Blandat vin kan beredas inte bara av råvaror och måste utan också från färdiga viner genom att blanda dem. Denna metod har en obestridlig förtjänst - den är enkel. Men det har också en uppenbar nackdel. Inte alla viner är i harmoni med varandra, och istället för en utsökt bukett kan du få ett vin som inte har den mest behagliga smaken och aromen.
