Tequila, eller kaktusvodka, är en stark alkoholhaltig dryck gjord av blå agave. Styrkan hos denna dryck varierar från trettiofem till femtiofem grader. Tequila-produktion är en ganska fascinerande process.
Inledande produktionsfaser
Tequila är gjord av blå agave. Denna anläggning förbehandlas innan tequilaproduktionen börjar. Samlarna klippte av alla löv med speciella vassa knivar och lämnade en fiberlök från växten som liknar en enorm ananas. Denna glödlampa väger mellan fyrtio och femtio kilo. Från denna mängd erhålls upp till sexton liter tequila.
Efter förbehandling delas agavens "huvuden" i bitar (två eller fyra) och kokas i traditionella stenugnar vid en temperatur av 60 till 80 ° C för att omvandla stärkelsen från fibrerna till socker. Det tar tolv till sjuttiotvå timmar. Sedan pressas den resulterande massan ut i industriella pressar och specialfabriker.
Därefter skickas vätskan till stora kärl, där en jäsningsprocess äger rum, under vilken socker omvandlas till alkohol. Vi kan säga att detta är det viktigaste steget i beredningen av tequila. I detta skede lägger tillverkarna specialjäst till blandningen. Jäsning av blandningen tar olika tider beroende på säsong. På vintern varar processen lite mer än fyra dagar, på sommaren - mindre. Under jäsningssteget sker aktiv bubbling, vilket får jästen att arbeta. Slutet på kokningen indikerar att jäsningsprocessen är över.
Destillation, åldrande och tappning
Nästa steg är avdunstning av vätskan eller destillation. Traditionellt använder mexikaner den dubbla destillationsmetoden. Deras destillationsstiller liknar dem som används för att tillverka whisky och cognac. Efter den första destillationen är styrkan hos den resulterande drycken ungefär tjugofem grader. Efter den andra kan den nå femtiofem grader. Denna tequila är helt transparent.
Den resulterande tequilaen transporteras till lager där den hälls i speciella ekfat. I dem åldras den från två månader till ett år, varefter den späds ut med vatten (alltid destillerad) till önskad styrka i en specialiserad verkstad. Därefter filtreras tequila och tappas på flaska.
Det finns fyra typer av tequila. Vit tequila är en dryck som inte åldras. Efter en månads åldring eller till och med omedelbart efter destillation tappas den på flaska. Det finns också en andra typ av osäsongen tequila - gyllene tequila, som är smaksatt och tonad med karamell. Tequila, som lagras i tunnor från två månader till ett år, får sin karakteristiska gyllene färg på grund av kontakt med trätunnorna. Den fjärde dyraste typen av tequila åldras i fat från ett till fem år.
