Choklad! Det säljs i vilken butik som helst, på vilken marknad som helst, även i den minsta bås. Det äts av människor i alla åldersgrupper, men barn kan helt enkelt inte leva utan det. Choklad kan vara bitter, mjölk, vit, porös, diabetiker. Kaffe, cognac, vanillin, frukt och bär, russin, nötter, våfflor, kakor, kanderad frukt, till och med peppar läggs till! I början av 1800-talet såldes choklad på apotek som ett botemedel mot styrka och kraft, och orsakerna till ökat humör från att äta choklad har ännu inte förklarats. Varifrån kom denna underbara produkt och hur tillverkas den?
Historien om upptäckten av kakao och choklad
Runt början av vår tid bosatte sig mayaindianerna på Yucatanhalvön. Här upptäckte de ett vildt kakaoträd. I århundraden har indianerna blandat rostade kakaobönor, vatten och peppar för att skapa en underbar, lite bitter, skummande dryck som har medicinska egenskaper. Han tog bort trötthet, gav styrka, spridda sorg. Mayaerna lade ut stora plantager av denna växt, avgudade den och betraktade kakao som en gåva från gudarna.
Den första europé som smakade kakao var Christopher Columbus. Men han uppskattade inte den underbara drinken, och kakaobönor förblev obefordrade. Bara 17 år senare uppskattade conquistador Hernan Cortez drinken. Efter kampanjen, som slutade 1528, tog Hernan Cortez flera säckar kakaobönor till Europa, gav det det moderna namnet choklad, och först då uppskattade européerna drycken.
År 1828 patenterade holländaren Konrad van Guten ett billigare sätt att extrahera kakaosmör och kakaosprit. Detta möjliggjorde produktion av hård choklad som vi känner den. Den första barchoklad tillverkades 1847 på den engelska konfektyrfabriken J. S. Fry & Sons.
Göra choklad
Choklad är gjord av kakaobönor. De finns i massan av kakaoträdets frukt, flera dussin bitar i en frukt.
Bönorna torkas, rengöras, sorteras och stekas för att förbättra smak och arom. Sedan krossas den till spannmål och förvandlas till en flytande massa. Fettet är 52-56% av kakaobönan, varför det kallas "kakaosmör". Under bearbetning erhålls kakaoslut. Kakaosmör smetas ut ur det på en press, varefter "kakaokaka" finns kvar.
Choklad är gjord av kakaomassa, kakaosmör och strösocker och kakaopulver är gjord av kakaokaka. Smaksättande ingredienser (nötter, bär, cognac, etc.) läggs till chokladmassan och skickas för formning.
