Kaffe är den mest populära drycken idag. Dess arom är förknippad med tidigt på morgonen, och smaken är bekant för alla. Men om vi på allvar talar om smaken på kaffe kan du tänka på det. När allt kommer omkring finns det ett stort antal sorter och metoder för beredning av denna dryck, och var och en av dem har sin egen smak.
Arabica eller robusta?
Trots det stora utbudet av kaffeträd används endast två sorter för att förbereda en uppfriskande dryck: Arabica och Robusta. Det bör noteras att de varandra är mycket olika i smak. Det finns dock ingen konkurrens som sådan, eftersom cirka 70% av all produktion ägnas åt Arabica.
Arabica vinner på grund av sin känsliga, men samtidigt rika smak, som också är varierad och beror på trädets läge. Robusta används mindre ofta, främst för framställning av espresso och blandad kaffe. Faktum är att frukterna av detta kaffeträd har en specifik bitter smak. Den kan endast mjukas när den blandas med korn av andra träd och kryddor. Förresten är det Robusta som används vid beredning av snabbkaffe, eftersom den bittra smaken nästan försvinner som ett resultat av processen.
Oftare förbereder mästare blandade kaffesorter som kombinerar korn av olika träd till en enda arom. Därför finns det exakt lika många kaffesorter som det finns kaffeträd och möjliga kombinationer. Endast sanna finsmakare och mästarna själva kan skilja mellan dessa sorter.
Det dyraste kaffet
Elite Kopi Luwak-kaffe är välkänt bland finsmakare. Inte bara smaken av drycken är intressant, utan också historien om dess produktion.
Historikens huvudperson är ett kattdjur som heter civet (eller luwak). Civetta älskar att festa på kaffebönor och är naturligt utrustad med en talang för att bara välja det bästa. Men den lilla magen hos en träkatt kan inte fullständigt smälta "behandla", och några av de utvalda kornen utsöndras naturligt från kroppen. Plantagearbetarna skördar dessa korn, skalar och stekar.
Vad gör en så ovanlig smak? En vetenskapsman från Kanada Massimo Marcone försökte svara på denna fråga. Han fann att det finns enzymer i civetkroppen som bryter ner proteinerna i kornen. Som ett resultat tappar kaffet sin bittra smak och blir mycket ömt.
Karamellkaffe
Mycket välsmakande är kaffe som heter Torrefacto från Spanien. Dess beredning går utöver den vanliga rostningen av bönor. Den ingrediens som påverkade smaken av denna dryck är vanligt granulat. Vid rostning sker karamellisering och kornen får en blank glans.
Forskning har visat att detta kaffe är en bra källa till antioxidanter. Dessa ämnen skyddar i sin tur kroppen mot för tidig åldrande.
På den ryska marknaden representeras denna typ av kaffe av det välkända spanska varumärket Oquendo.
Vilken typ av kaffe ska du välja?
Kaffe kan delas in i typer beroende på beredningsmetod. Den vanligaste typen är snabbkaffe. Dess popularitet beror på dess enkla beredning och billiga pris, men detta kaffe är på sista plats när det gäller kvalitet.
Malet kaffe smakar bättre än snabbkaffe. Du kan laga det både manuellt och med en kaffemaskin. Om du väljer den här typen bör du noggrant studera de befintliga typerna av slipning innan du köper.
Det svåraste kaffet att göra är kornkaffe. Men denna komplexitet kompenseras helt av smaken av den resulterande drycken. För att förbereda det måste du ha en professionell kaffemaskin hemma och veta hur du väljer och lagrar spannmål på rätt sätt.
