Cognac är en dryck av ädel bärnstensfärgad färg med en mångfacetterad, rik sammetslen smak. Och bara fransmännen talar flytande konsten att omvandla ungt vin till eldig alkohol med en rik smakbukett.
Historien om framväxten av cognac
Cognac - den största staden i Charente-avdelningen, var ett utvecklat kommersiellt centrum för försäljning av salt. Lokala viner producerades för personligt bruk och lite till salu. Holländska köpmän som kom för att hämta salt efter att ha smakat lokala drycker började köpa och exportera vin.
Med fokus på den framväxande efterfrågan börjar fransmännen expandera vingårdar och utveckla produktionen. På grund av det faktum att kvaliteten på det unga vinet inte var i nivå, bortskämd, surgjord och frusad dryck under transporten. Sedan försökte holländarna att förbereda "bränt vin" genom destillation. Den resulterande vinalkoholen tolererade lätt transport, tappade inte sin styrka och försämrades inte.
De fyndiga holländarna hoppades att de skulle kunna återställa vinet genom att tillsätta vatten till destillatet när de kom hem. Till experimenternas stora besvikelse lyckades de inte med vin, men de gillade den nya formen av alkohol. Den nya drycken blev känd som brandwijn och sedan konjak.
Fransmännen insåg snabbt fördelarna med den nya produkten. Dessutom har provinserna kraftigt höjt skatten på vinexport. Vinmakare designade destillations stillbilder, förbättrade tekniken och började handla med resultatet av destillation.
På 1100-talet upptäckte industrimän att dubbel destillation producerade en renare vinalkohol av högre kvalitet. Sedan dess har vinet utsatts för dubbel destillation. Och under en lång resa stannade alkoholen i ekfat under en lång tid.
När drycken delades ut från fat till salu märktes det att vätskan fick en ädel gyllene färg och en särskilt trevlig smak. Alkohol började konsumeras i sin rena form. Alla sprit från franska Charente kallades "cognac".
Modern produktion av cognac
Dagens cognacsproduktion skiljer sig inte mycket från 1100-talets produktion. Särskilda krav ställs på druvorna, från vilka konjak därefter kommer att produceras. Bär av Ugni Blanc-sorten anses vara den optimala råvaran, vinet är mycket surt, med låg sockerhalt.
Skörden sker främst för hand för att undvika försämring av råvarornas kvalitet Vid extrahering av druvsaft används speciella pressar. Det är förbjudet att pressa bären torra, annars kan druvkärnolja komma in i vätskan, vilket märkbart förvränger drycken.
Efter jäsning utsätts det resulterande vinet för primär destillation. De använder en specialformad Charentes alembic med en volym på 5 tusen liter. Sekundär destillation utförs i en panna med en volym på högst 30 dekaliter.
Lagarna för konjakproduktion kräver att destillation utförs strikt den 31 mars. Således börjar nedräkningen för eventuell konjak från och med den 1 april.
Den primära åldringen av cognac utförs i rostade ekfat. Träet för förpackning får bara komma från skogarna i Limousin eller Tronse. Cognac hålls i sådana tunnor vid en viss luftfuktighet och temperatur i högst 5 år. Sedan hälls den i gamla fat, där den gradvis minskar i volym, minskar styrkan och når 42-50 grader.
Experter bestämmer toppens åldrande och därefter hälls cognacen i glasbehållare, där den kan lagras i tiotals eller till och med hundratals år.
För att få ett visst dryck, konjak utsätts för blandning - vissa typer av alkohol blandas. För att uppnå en viss alkoholhalt, om cognacalkoholen är för stark, tillsätts destillerat vatten. Tillsats av karamell och socker är officiellt tillåtet, men de berömda cognachusen är stolta över att inte använda sådana "knep".
