Cognac är den ädlaste starka alkoholhaltiga drycken. Cognac tillverkas genom dubbeldestillation av vita viner, sedan åldras destillatet i ekfat. Produktionen av cognac likställs med konst.
Cognac produceras i Frankrike i regionen Poitou-Charente, staden Cognac. De odlar den huvudsakliga konjaksdruvan - uni blanc - som mognar långsamt, har hög syra, hög avkastning och motståndskraft mot sjukdomar. Andra sorter används också i produktionen - colombar, montil och folie blanche, de ger aromatiska och rika på smakalkoholer, men svårare att odla.
Produktionen av cognac är inte bara lagligt reglerad i Frankrike utan också internationellt patenterad. Andra spritdrycker som inte produceras i Charente har inte rätt att kallas cognac.
Processen med att göra cognac består av flera steg som redan har blivit traditionella: plockning av druvor, pressning av juice, destillering av vin, åldring i fat och blandning av cognac för att utvidga buketterna.
De viktigaste stadierna av cognacproduktion
1. Uppsamling och pressning av bär.
Vinrankorna planteras med cirka 3 m mellanrum så att druvorna får maximal sol. Bären skördas i början av oktober och pressas med horisontella pressar för att inte skada fröna och förstöra saftens smak. Den pressade saften jäses utan tillsatt socker.
2. Destillation av juice.
Efter 3 veckor är torrt vitt vin klart, i detta skede innehåller drycken cirka 8% alkohol. Vinet skickas till dubbeldestillation enligt den patenterade Charentes-metoden. Som ett resultat uppträder cognacalkohol som skickas för åldrande.
3. Åldring i ekfat.
Den resulterande alkoholen hålls i ekfat vid en temperatur av 15 ° i två till femtio år. Alkohol tappar en del av styrkan och eket ger drycken färg och en trevlig bukett. Ämnen som absorberas från ek kallas torrt extrakt. För att göra konjak är tunnorna gjorda av ek från de franska skogarna Limousin och Tronze. Fat från detta trä är hållbara och samtidigt porösa och innehåller en tillräcklig mängd tanniner - tanniner som utgör konjakbuketten.
Efter att konjakken når mognad stoppas åldringsprocessen och drycken hälls i en glasbehållare som förhindrar kontakt med luft och vidare utveckling av åldringsprocessen.
4. Blanda drycker.
Det sista steget med att göra cognac består av att blanda drycker av olika smak för att bilda nya buketter. Mästarna lär sig denna konst hela livet, mycket ofta är platsen för mästarens cognac-verksamhet.
