Franska sommeliers har identifierat femtiofyra grundläggande aromer som finns i viner och cognac. Samtidigt tror man att det finns många gånger fler smaker.
Lukten av cognac
En viktig del av att smaka på cognac är en detaljerad bedömning av buketten, det vill säga en bedömning av toner och anteckningar. Det är omöjligt att utpeka en enda arom som kännetecknar alla bra cognacs. Vissa drycker har vaniljarom, andra har träaktiga toner och andra har torkade frukttoner.
För att ge en objektiv bedömning av konjak sönderfaller professionella provsmakare konjakbuketten i dess beståndsdelar. Experter uppskattar tre vågor i doften av cognac. Den första vågen känns på ett avstånd av cirka fem centimeter från glasets kant. Denna våg kännetecknas av mycket ljusa blommor-vaniljnoter. Den andra vågen uppskattas på ett avstånd av två till tre centimeter från kanten på ett speciellt cognacglas, det kännetecknas av ljusa toner av torkad frukt och ibland nötiga nyanser. Den tredje vågen av arom sprids fullständigt under dryckens åldring i fat. Den tredje vågen inkluderar träaktiga, hartsartade och kryddiga undertoner. Denna uppdelning är faktiskt villkorad. En drinkbukett beror mycket på dess åldrande och kvalitet. Doften av en bra konjak bör inte domineras av enskilda hårda toner.
Själva namnet på drycken kommer från staden Cognac, som ligger i Frankrike i provinsen Poitou.
Val av dryck
Moderna producenter av denna underbara dryck vänder sig alltmer till slutkonsumenten och inte till professionella sommelier. I själva verket utförs utvärderingen och urvalet av cognac av köparen. Det är han som på grundval av några av sina slutsatser och reflektioner föredrar en eller annan tillverkare. Regelbundna konsumentprovningar, arbeta med fokusgrupper - på grundval av dessa händelser bygger många tillverkare marknadsföringskampanjer.
Det är vanligt att dricka konjak efter en måltid utan att äta någonting, eftersom något mellanmål hindrar dig från att njuta av drycken.
Det är uppenbart att den vanliga köparen inte förstår den komplexa tekniska terminologin som används för att beskriva cognacens doft. Vanligtvis använder konsumenten sina egna föreningar när de försöker beskriva hur drycken luktar. För att hålla reda på köparnas önskemål och anpassa sig till dem måste tillverkarna "översätta" bedömningen av cognacaromer från en amatör till en professionell. Detta är en icke-trivial uppgift som en moderator är engagerad i, det vill säga en specialutbildad person som arbetar med slutkonsumenten.
