Konjak är en stark alkoholhaltig dryck gjord av fermenterad frukt eller bärjuice. Druvkonjak inkluderar cognac, älskad av många.
Druvkonjak
Produktionstekniken för denna dryck skiljer sig något beroende på typen av konjak. Den vanligaste typen är druvkonjak, som är gjord av jäst druvsaft. Dessa inkluderar cognac, armagnac, amerikansk druvkonjak och andra länders druvkonjak.
Verklig konjak produceras i den franska staden med samma namn genom dubbel destillation av jäst druvsaft. Armagnac produceras också i Frankrike, det erhålls genom en enda lång destillation. Historiskt är Armagnac den första destillerade andan i Frankrike.
Först fermenteras vinmaterialet i 3-4 veckor i slutna behållare. Den resulterande vätskan med en styrka av 9 till 12 grader placeras i en destillationskub, där den värms upp till kokpunkten. När vörten kokar bildas ångor, vars koncentration av alkohol är flera gånger högre.
Efter den första destillationen halveras volymen på det ursprungliga råmaterialet och styrkan ökas med tre. Den andra destillationen involverar separering av alkohol i fraktioner, cognacalkohol är mittfraktionen.
Konjaksdestillationsenheter kan vara satsvis eller kontinuerliga. I det första fallet visar sig drycken vara mer aromatisk och rik, i det andra - lättare och mer känslig.
Cognac och Armagnac åldras i ekfat. Fat lagras vid en temperatur på 18-20 ° C och en luftfuktighet på 75-85%. Varje år tillsätts alkohol i tunnorna, färgen och syran på innehållet kontrolleras.
Smakprofilen för en druvkonjak är mycket beroende av vilken typ av druva som används. De bästa cognacspritarna är gjorda av sorter med känsliga blommiga aromer.
Fruktkonjak och pressad konjak
En annan typ av konjak är en konjak gjord av pressad druvmassa och frön. Slutligen finns det en fruktkonjak gjord av andra bär eller frukter. Berömda fruktkonjak är äppelcalvados, plommonkonjak och körsbärs kirshwasser.
Många press- och fruktkonjak är inte åldrade, så de är tydliga. I det här fallet är tillverkaren skyldig att ange på etiketten att konjak inte är kryddat. De flesta utsätts dock för minst två års åldrande.
Efter åldrandet har drycken cirka 70 graders styrka, så den späds med mjukt vatten, sockersirap eller färgschema. Det sista steget är filtrering av den resulterande alkoholen och tappning.
