Agave är en grön växt som är infödd i Mexiko. Växtens hjärta och saft är huvudingredienserna i olika alkoholhaltiga drycker, varav de mest kända är tequila, mezcal och pulque.
Det är nödvändigt
- Att göra tequila:
- - 3-4 kg agaveblad;
- - 25-35 g jäst.
- - 1 kg socker.
- För att göra mezcal:
- - 3-4 kg agaveblad;
- - 30-40 g jäst.
- För att förbereda pulque:
- - 2-3 liter juice från agaveknoppar;
- - 10-25 g jäst.
Instruktioner
Steg 1
Under ryska förhållanden är det nästan omöjligt att göra drycker från agave, eftersom anläggningen distribueras uteslutande i Mexiko och inte officiellt levereras till Ryssland. Till salu kan du hitta färdiga mexikanska drycker, på grundval av vilka olika starka cocktails skapas. Men om du planerar att flytta till Mexiko och starta din egen produktion kan det vara ganska överkomligt att göra agavedrycker själv.
Steg 2
För att producera tequila måste du samla blå agaveblad. Kärnan extraheras från dem och delas in i flera delar. Därefter hålls kärnbitarna i 2-3 dagar i en speciell ugn, vars temperatur ska nå 60-85 ° C. Detta mjukar bladen och gör dem lämpliga för vidare bearbetning.
Steg 3
Inom 24 timmar kyls råmaterialet och placeras i kvarnstenar där saften pressas ut. Den söta juice som erhålls samtidigt späds med vatten och speciell jäst hälls i den och socker tillsätts också. Därefter placeras den halvfärdiga produkten i trä- eller stålfat där jäsningsprocessen äger rum. Inom 7-12 dagar efter infusion bildas en drink med en styrka på 10 grader.
Steg 4
Det sista steget i tequilaförberedelsen är destillation, vilket görs två gånger. Vidare är dryckens styrka redan 55 grader. Före tappning åldras drycken igen i fat, på grund av vilken den får en varumärke och specifik smak och arom. Infusionsperioden kan sträcka sig från flera månader till flera år: varje tillverkare har sitt eget recept.
Steg 5
För att göra mezcal tar de kärnan i en agave och bakar den i stenugnar med en speciell konisk form. Groparna är täckta med palmfiber, jord och kol. Dessutom används idag alltmer speciella destillationsanordningar som värms upp med vanligt trä.
Steg 6
Växten infunderas i flera dagar och absorberar rökens doft. Sedan krossas den med stenhjul och släpper ut juice. Den resulterande saften jäses inom tre dagar efter att jäst har tillsatts. Dessutom, till skillnad från tequila, tillsätts inte socker till mezcal, så drycken har en transparent bärnstensfärgad nyans. Efter två destillationsprocedurer får drycken en styrka på 38-43 grader och får en rik arom.
Steg 7
För att skapa pulque används juice som erhållits från unga agaveknoppar. Inom tre dagar jäses saften och resultatet är pulque - en viskös och lätt skummande mjölkaktig dryck med en styrka på 4 till 6 grader. Pulque tros vara bra för matsmältningen och stärker kroppen med måtta.
