Traditionellt dricks björksaft direkt efter skörden tills den har tappat sin färskhet och maximala fördelar. Inom 2-3 dagar kan den förvaras i kylskåp eller i källaren, under vilken tid det inte försämras. Men då kommer det oundvikligen att sura, jäsa och förvandlas till en giftig vätska. Men människor som har känt till björksaftens helande egenskaper sedan urminnes tider har lärt sig att lagra det också på vintern. Många av dessa recept används fortfarande idag.
Det är nödvändigt
- - björksaft;
- - strösocker;
- - russin;
- - jäst;
- - torkade frukter;
- - burkar eller flaskor för lagring av juice;
- - metallöverdrag och pluggar.
Instruktioner
Steg 1
Jäsning. Ta 3 liter björksaft, 6 tsk. strösocker och 10-15 russin. Häll saften i en ren 3-liters burk som hålls över ånga i 10 minuter, häll sanden och tillsätt de tvättade russin. Blanda allt väl och stäng med ett löst lock eller en ballong. Efter 2-3 dagar bildas en starkt kolsyrad dryck med behaglig smak i burken, där alla fördelarna med björksaft kvarstår. Denna dryck kan lagras ganska länge på en sval plats i behållare med slutna lock.
Steg 2
Bevarande. Häll björksaft i en emaljkruka och värm till 80 ° C. Koka aldrig upp den. Häll den heta saften snabbt i det beredda, dvs. förångad över kokande vatten, flaskor eller burkar. Täck flaskorna (löst), burk med lock och lägg dem i en stor vattenkruka som värms upp till 90 ° C för pastörisering. Blötlägg dem i denna kastrull på spisen över den tystaste värmen i 20-30 minuter. Stäng sedan flaskorna tätt med korkar och rulla upp burkarna med metalllock. Förvara på en mörk plats.
Du kan göra jobbet enklare genom att eliminera pastöriseringsförfarandet. För att göra detta, efter att ha hällt den uppvärmda saften i flaskor och burkar, stäng dem omedelbart tätt med korkar och metalllock, linda dem snabbt i gamla filtar (pälsar, sjalar, halsdukar) och lägg åt sidan tills de svalnar naturligt och ställ dem sedan för förvaring på en mörk plats.
Steg 3
Jäst kvass. Ta 1 liter björksaft, 15-20 gram färsk (pressad) jäst eller 5-6 gram torr och 5-10 russin. Värm saften i en emaljpanna till 30-35 ° C, häll den sedan i en burk eller flaska, tillsätt jäst och russin. Stäng med tätt lock och placera på en sval, mörk plats. Kvass är klar om två veckor. I avsaknad av värme och ljus kan den förvaras i upp till 6-8 månader.
Steg 4
Kvass med torkad frukt. För att förbereda sådan kvass behöver du 5 liter björksaft och 800 gram torkade frukter (med mindre juice, minska mängden torkade frukter därefter). Häll saften i en emalj, glas eller keramik, täck med en handduk och håll den vid rumstemperatur i flera dagar. Vid de första tecknen på jäsning (grumlighet, skum, sur lukt etc.), tillsätt väl tvättade torkade frukter, täck igen med en handduk och placera på en mörk, sval plats. Efter 2 veckor silar du den färdiga kvassen genom en sil eller ostduk och häller i burkar eller flaskor och stänger med täta lock (korkar). I kylen eller i källaren lagras sådan kvass till nästa skördesäsong för björksaft.
Steg 5
Sirap. Placera en emaljkruka med björksaft på låg värme och låt sjuda tills en sirap tjocknar. Den slutliga produkten ska ha konsistensen av färsk honung och en lätt citronskugga. Det innehåller vanligtvis 60% socker och kommer att vara nästan evigt, precis som naturlig honung. Det kan tillsättas te, kompott och gelé, spädas med vatten och användas som fruktdryck.
