Idag kan nästan ingen familj klara sig utan socker på bordet. Det är välkänt för alla och ingår i ett stort antal rätter. Ur kemisk synvinkel kan socker kallas vilken substans som helst som tillhör den ganska breda gruppen kolhydrater som är lösliga i vatten, har en söt smak och har låg molekylvikt. Men i vardagen kallas detta vanligtvis sackaros, som huvudsakligen produceras av rödbetor eller sockerrör.
Hur sockerbetor tillverkas
Rödbetor är det vanligaste och bekvämaste råmaterialet för sockerproduktion. Eftersom det försämras snabbt ligger sockerfabrikerna vanligtvis nära åkrar. Betarna tvättas, skärs i spån och laddas i en så kallad diffusor som extraherar socker från växtmassan med varmt vatten. Den "diffusionsjuice" som erhålls på detta sätt är vanligtvis 10-15% mättad med sackaros och har en mörk färg, eftersom de organiska substanserna i betan blir mörkare under oxidationen. Avfall från denna process går till djurfoder. Vidare renas diffusionsjuicen. Den placeras i slutna metalltankar och behandlas med kalk- och svaveldioxidmjölk. Som ett resultat utfälls skadliga föroreningar som avlägsnas med olika filter och sedimentationstankar. Överskott av vatten avlägsnas genom avdunstning. Ytterligare kristallisering utförs, för vilka vakuumanordningar används. Storleken som i vissa fall är jämförbar med storleken på ett hus med två våningar. Den resulterande produkten innehåller sackaroskristaller och melass separerade genom centrifugering. Resultatet är mottagandet av hårt socker som utsätts för ytterligare torkning. Det kan redan ätas.
Hur sockerrör tillverkas
Vanligtvis är socker tillverkat av sockerrör i tropiska områden. Och processen för att göra sockerrör liknar att extrahera det från rödbetor, men mer mödosamt. Liksom betor hackas sockerröret försiktigt för att göra det lättare att separera saften. Sedan utförs den resulterande massan genom en speciell press. Som regel vrids sockerröret ut två gånger och mellan procedurer fuktas det med vatten för att späda ut saften (macerationsprocess). Vidare renas saften, som i fallet med betproduktion, och klargörs sedan i en sump under tryck och hög temperatur (110-116 grader).
Nästa steg är avdunstning. För detta används speciella anordningar, där uppvärmning utförs av ånga som passerar genom ett slutet rörsystem. Processen slutar i vakuumapparater. Därefter passerar den resulterande substansen genom centrifuger, genom vilket nätet av melass avlägsnas. Kristalliserat socker förblir inuti. Melassen kokas igen och utsätts för kristallisation och centrifugering. Utflödet kristalliseras igen och används som djurfoder eller gödselmedel.
För raffinering blandas råsocker med sockersirap som löser upp kvarvarande melass. Blandningen passerar genom centrifuger och de resulterande kristallerna tvättas med ånga. Sedan rengörs de från föroreningar och filtreras. Därefter genomgår den resulterande produkten det sista steget av indunstning, kristallisation och centrifugering och torkas sedan. Därefter kan sockerröret ätas.
